| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·西式灌肠的发展现状及存在的问题 | 第11-12页 |
| ·西式灌肠的发展现状 | 第11页 |
| ·存在的问题 | 第11-12页 |
| ·HACCP体系的研究现状 | 第12-15页 |
| ·HACCP体系的发展 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系的基本原则 | 第13-14页 |
| ·我国HACCP应用发展情况 | 第14-15页 |
| ·国外HACCP应用发展情况 | 第15页 |
| ·HACCP与其它质量保证系统的关系 | 第15页 |
| ·研究意义和研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 西式灌肠生产过程各个环节的危害分析 | 第17-21页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验试剂和培养基 | 第17页 |
| ·主要设备和仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-20页 |
| ·操作工和工器具的卫生状况 | 第19页 |
| ·各工序工作间的卫生状况 | 第19页 |
| ·生产用水的卫生 | 第19页 |
| ·脆皮肠加工过程中的菌落总数的变化 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 西式灌肠生产过程中HACCP体系的建立 | 第21-49页 |
| ·HACCP实施小组的组建 | 第21-22页 |
| ·产品说明 | 第22-24页 |
| ·确定产品用途及消费对象 | 第24页 |
| ·描绘并确定流程图 | 第24页 |
| ·危害分析 | 第24-33页 |
| ·西式灌肠加工过程中的危害分析及预防控制 | 第25-28页 |
| ·卫生状况危害分析 | 第28页 |
| ·危害分析的确认 | 第28-33页 |
| ·确定关键控制点 | 第33-36页 |
| ·确定关键限值 | 第36-41页 |
| ·原辅包接收 | 第36-37页 |
| ·蒸煮 | 第37-39页 |
| ·金属检测 | 第39-40页 |
| ·二次杀菌 | 第40-41页 |
| ·确定关键控制点的监控程序 | 第41-43页 |
| ·对原辅包接收(CCP1)的监控 | 第42页 |
| ·对蒸煮(CCP2)的监控 | 第42页 |
| ·对金属检测(CCP3)的监控 | 第42-43页 |
| ·对二次杀菌(CCP4)的监控 | 第43页 |
| ·建立纠偏措施 | 第43-44页 |
| ·原辅包接收(CCP1) | 第43页 |
| ·蒸煮(CCP2) | 第43页 |
| ·金属检测(CCP3) | 第43-44页 |
| ·二次杀菌(CCP4) | 第44页 |
| ·验证程序 | 第44-45页 |
| ·确认 | 第44页 |
| ·对各个CCP的验证 | 第44-45页 |
| ·HACCP计划有效运行的验证 | 第45页 |
| ·建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·原辅包接收 | 第48页 |
| ·蒸煮 | 第48页 |
| ·金属检测 | 第48页 |
| ·二次杀菌 | 第48-49页 |
| 第四章 HACCP体系的效果验证及灌肠类产品生产中HACCP体系建立的一般模式 | 第49-52页 |
| ·实施HACCP体系的效果验证 | 第49-51页 |
| ·工作环境的消毒 | 第49页 |
| ·应用HACCP体系前后产品验证 | 第49-51页 |
| ·西式灌肠类产品四个关键控制点的关系 | 第51页 |
| ·其它种类的灌肠产品工艺 | 第51页 |
| ·灌肠类产品生产中HACCP体系建立的一般模式 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·今后研究工作展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |