| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·燕麦种植生产概况 | 第12-13页 |
| ·燕麦的营养特性 | 第13-14页 |
| ·燕麦蛋白质 | 第13页 |
| ·燕麦油脂 | 第13页 |
| ·燕麦淀粉 | 第13页 |
| ·燕麦β-葡聚糖 | 第13-14页 |
| ·燕麦抗氧化物质 | 第14页 |
| ·燕麦的加工利用 | 第14-15页 |
| ·燕麦热处理研究 | 第15-17页 |
| ·燕麦热处理的原因 | 第15页 |
| ·燕麦热处理方式 | 第15-16页 |
| ·热处理对燕麦酶活影响 | 第16页 |
| ·热处理对燕麦香味的影响 | 第16页 |
| ·热处理对燕麦籽粒特性影响 | 第16-17页 |
| ·热处理对燕麦粘度特性的影响 | 第17页 |
| ·挤压膨化技术研究 | 第17-20页 |
| ·影响挤压膨化产品质量的因素 | 第17-19页 |
| ·燕麦挤压膨化研究进展 | 第19-20页 |
| ·论文研究的目的与意义 | 第20页 |
| ·论文主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 我国燕麦传统制粉工艺调研与分析 | 第22-26页 |
| 引言 | 第22页 |
| ·调查对象与方法 | 第22页 |
| ·调查对象 | 第22页 |
| ·调查方法 | 第22页 |
| ·调查结果与分析 | 第22-24页 |
| ·燕麦制粉流程 | 第22页 |
| ·关键操作技术说明 | 第22-23页 |
| ·燕麦制粉过程中存在的主要问题分析 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 传统炒制工艺过程中燕麦籽粒及全粉特性的变化 | 第26-32页 |
| 引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第26页 |
| ·材料处理 | 第26-27页 |
| ·检测指标与方法 | 第27页 |
| ·数据分析方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-30页 |
| ·传统炒制工艺下燕麦籽粒温度变化 | 第27页 |
| ·传统炒制工艺下燕麦籽粒含水量变化 | 第27页 |
| ·传统炒制工艺下燕麦籽粒基本营养成分变化 | 第27-29页 |
| ·传统炒制工艺下燕麦全粉粘度变化 | 第29页 |
| ·理化指标和粘度的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 远红外炒制技术对燕麦籽粒及全粉特性的影响 | 第32-39页 |
| 引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·主要试剂及设备 | 第32页 |
| ·试材处理 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·远红外炒制下籽粒温度变化 | 第33页 |
| ·远红外炒制下籽粒水分含量变化 | 第33-34页 |
| ·远红外炒制下籽粒容重变化 | 第34-35页 |
| ·远红外炒制下籽粒色泽变化 | 第35页 |
| ·远红外炒制下燕麦籽粒基本营养成分变化 | 第35-36页 |
| ·远红外炒制下籽粒出粉率变化 | 第36页 |
| ·远红外炒制下燕麦全粉粘度变化 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·炒制对燕麦籽粒及全粉特性的影响 | 第37-38页 |
| ·远红外炒制工艺与传统炒制工艺的比较 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 燕麦挤压膨化产品质量评价的性状分析 | 第39-46页 |
| 引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·产品质量性状测定方法 | 第39-40页 |
| ·数据分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·燕麦面粉挤压膨化产品质量性状基本统计量 | 第41页 |
| ·燕麦面粉挤压膨化产品质量性状间的相关性 | 第41-42页 |
| ·燕麦面粉挤压膨化产品质量性状因子分析 | 第42-44页 |
| ·燕麦面粉挤压膨化产品质量性状权重的确定 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 燕麦面粉挤压膨化工艺参数优化 | 第46-60页 |
| 引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-58页 |
| ·回归方程的建立、检验及因素重要性分析 | 第47-48页 |
| ·影响挤压膨化产品质量的响应面分析 | 第48-54页 |
| ·挤压加工工艺优化及验证 | 第54-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第七章 讨论与结论 | 第60-62页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·燕麦制粉炒制环节 | 第60页 |
| ·燕麦面粉挤压膨化 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |