| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-26页 |
| 1.1 椰子油简介 | 第10-13页 |
| 1.1.1 椰子的产地与分布 | 第10页 |
| 1.1.2 椰子油的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.1.3 椰子油的功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 椰子油的提取 | 第12-13页 |
| 1.2 结构油脂 | 第13-19页 |
| 1.2.1 结构油脂的概念与分类 | 第13页 |
| 1.2.2 结构油脂的发展历史 | 第13-14页 |
| 1.2.3 结构油脂的功能 | 第14-15页 |
| 1.2.4 结构油脂的制备 | 第15-17页 |
| 1.2.5 结构油脂的代谢 | 第17-19页 |
| 1.3 短链脂肪酸对人体的作用 | 第19-20页 |
| 1.4 抗氧化物质及体外抗氧化检测方法 | 第20-22页 |
| 1.4.1 自由基介绍 | 第20-21页 |
| 1.4.2 DPPH法测抗氧化能力 | 第21页 |
| 1.4.3 ABTS法测抗氧化能力 | 第21页 |
| 1.4.4 羟自由基(·OH)清除能力检测方法 | 第21-22页 |
| 1.4.5 FRAP法测抗氧化能力 | 第22页 |
| 1.5 微胶囊简介 | 第22-23页 |
| 1.5.1 微胶囊概述 | 第22页 |
| 1.5.2 微胶囊的制备 | 第22-23页 |
| 1.6 冰淇淋简介 | 第23-24页 |
| 1.7 课题研究的内容及意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-37页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第26-29页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第26页 |
| 2.1.2 亚临界实验设备 | 第26-27页 |
| 2.1.3 实验所用仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.4 实验试剂 | 第28-29页 |
| 2.2 超声-亚临界协同提取椰子油工艺优化 | 第29页 |
| 2.2.1 实验方法 | 第29页 |
| 2.2.2 出油率计算方法 | 第29页 |
| 2.3 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂的制备及性质分析 | 第29-30页 |
| 2.3.1 实验方法 | 第29页 |
| 2.3.2 测定及分析方法 | 第29-30页 |
| 2.4 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂贮藏稳定性分析 | 第30页 |
| 2.4.1 实验方法 | 第30页 |
| 2.4.2 分析测定方法 | 第30页 |
| 2.5 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂体外抗氧化性分析 | 第30-34页 |
| 2.5.1 总酚酸含量测定 | 第30-31页 |
| 2.5.2 体外抗氧化性分析测定方法 | 第31-34页 |
| 2.6 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂微胶囊制备工艺优化 | 第34-35页 |
| 2.6.1 实验方法 | 第34页 |
| 2.6.2 分析测定方法 | 第34-35页 |
| 2.7 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂冰淇淋制备工艺优化 | 第35-36页 |
| 2.7.1 实验方法 | 第35页 |
| 2.7.2 分析测定方法 | 第35-36页 |
| 2.8 数据处理方法 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-94页 |
| 3.1 超声-亚临界协同提取椰子油工艺优化 | 第37-46页 |
| 3.1.1 单因素实验结果 | 第37-39页 |
| 3.1.2 响应面法优化 | 第39-46页 |
| 3.1.3 讨论 | 第46页 |
| 3.2 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂的制备及性质分析 | 第46-57页 |
| 3.2.1 酰基供体与脂肪酶的选择 | 第46-48页 |
| 3.2.2 单因素实验结果 | 第48-51页 |
| 3.2.3 正交实验 | 第51-53页 |
| 3.2.4 脂肪酸及理化指标分析 | 第53-56页 |
| 3.2.5 讨论 | 第56-57页 |
| 3.3 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂贮藏稳定性分析 | 第57-60页 |
| 3.3.1 室温条件下贮藏稳定性 | 第57-58页 |
| 3.3.2 加速氧化及添加抗氧化剂实验 | 第58-60页 |
| 3.3.3 讨论 | 第60页 |
| 3.4 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂体外抗氧化性分析 | 第60-64页 |
| 3.4.1 总酚酸的测定 | 第60页 |
| 3.4.2 抗氧化实验 | 第60-64页 |
| 3.4.3 讨论 | 第64页 |
| 3.5 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂微胶囊制备工艺优化 | 第64-86页 |
| 3.5.1 壁材种类的选择 | 第64-66页 |
| 3.5.2 单因素实验结果 | 第66-70页 |
| 3.5.3 响应面法优化 | 第70-77页 |
| 3.5.4 部分理化感官指标及氧化稳定性分析 | 第77-80页 |
| 3.5.5 粒径测定与表面结构观察 | 第80-84页 |
| 3.5.6 脂肪酸分析 | 第84-86页 |
| 3.5.7 讨论 | 第86页 |
| 3.6 椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂冰淇淋制备工艺优化 | 第86-94页 |
| 3.6.1 单因素实验结果 | 第86-89页 |
| 3.6.2 响应面法优化 | 第89-93页 |
| 3.6.3 讨论 | 第93-94页 |
| 4 结论 | 第94-96页 |
| 5 实验中的问题及展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-102页 |
| 附录 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
