| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第14-23页 |
| 1.1 黑木耳概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 黑木耳简介 | 第14页 |
| 1.1.2 黑木耳的营养价值 | 第14页 |
| 1.1.3 黑木耳的生长情况 | 第14-15页 |
| 1.2 黑木耳的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 黑木耳多糖 | 第15-16页 |
| 1.2.2 黑木耳色素的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3 黑木耳蛋白质的研究现状 | 第17页 |
| 1.3 蛋白质的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 蛋白质的提取方法 | 第17-19页 |
| 1.3.2 蛋白质的性质及其在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 课题研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要化学试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-32页 |
| 2.3.1 技术路线 | 第24-25页 |
| 2.3.2 原料的预处理 | 第25页 |
| 2.3.3 黑木耳中总蛋白质含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 蛋白质含量测定 | 第26页 |
| 2.3.5 黑木耳四种蛋白提取条件的确定 | 第26-29页 |
| 2.3.6 黑木耳四种蛋白质物化性质的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.7 黑木耳四种蛋白质功能性质的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.8 数据统计分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-62页 |
| 3.1 黑木耳原料中总蛋白质的测定 | 第32页 |
| 3.2 蛋白标准曲线 | 第32页 |
| 3.3 清蛋白提取条件的测定 | 第32-36页 |
| 3.3.1 时间对清蛋白提取率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 温度对清蛋白提取率的影响 | 第33页 |
| 3.3.3 液料比对清蛋白提取率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.4 响应面优化试验及验证试验 | 第34-36页 |
| 3.4 球蛋白提取条件的测定 | 第36-42页 |
| 3.4.1 NaCl浓度对球蛋白提取率的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 时间对球蛋白提取率的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 温度对球蛋白提取率的影响 | 第38页 |
| 3.4.4 液料比对球蛋白提取率的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 响应面优化试验及验证试验 | 第39-42页 |
| 3.5 醇溶蛋白提取条件的测定 | 第42-47页 |
| 3.5.1 时间对醇溶蛋白提取率的影响 | 第42页 |
| 3.5.2 温度对醇溶蛋白提取率的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.3 液料比对醇溶蛋白提取率的影响 | 第43页 |
| 3.5.4 乙醇浓度对醇溶蛋白提取率的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.5 响应面优化试验及验证试验 | 第44-47页 |
| 3.6 碱溶性蛋白提取条件的测定 | 第47-52页 |
| 3.6.1 pH对碱溶性蛋白提取率的影响 | 第47页 |
| 3.6.2 液料比对碱溶性蛋白提取率的影响 | 第47-48页 |
| 3.6.3 时间对碱溶性蛋白提取率的影响 | 第48页 |
| 3.6.4 温度对碱溶性蛋白提取率的影响 | 第48-49页 |
| 3.6.5 响应面优化试验及验证试验 | 第49-52页 |
| 3.7 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究 | 第52-57页 |
| 3.7.1 黑木耳四种蛋白质等电点的测定结果与分析 | 第52-53页 |
| 3.7.2 黑木耳四种蛋白质二级结构的结果分析 | 第53页 |
| 3.7.3 黑木耳四种蛋白质亚基分子量的结果分析 | 第53-54页 |
| 3.7.4 黑木耳四种蛋白质游离巯基的结果分析 | 第54-55页 |
| 3.7.5 黑木耳四种蛋白质表面疏水性的结果分析 | 第55页 |
| 3.7.6 黑木耳四种蛋白质氨基酸组成及含量结果分析 | 第55-57页 |
| 3.8 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究 | 第57-62页 |
| 3.8.1 黑木耳四种蛋白质的溶解性测定结果与分析 | 第57页 |
| 3.8.2 黑木耳四种蛋白质吸水性的结果分析 | 第57-58页 |
| 3.8.3 黑木耳四种蛋白质吸油性的结果分析 | 第58-59页 |
| 3.8.4 黑木耳四种蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性的结果分析 | 第59-60页 |
| 3.8.5 黑木耳四种蛋白质的乳化能力和乳化稳定性的结果分析 | 第60-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| 4.1 黑木耳四种蛋白质提取条件的确定 | 第62页 |
| 4.2 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究 | 第62-63页 |
| 4.3 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |
