| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 海蜇 | 第10-11页 |
| 1.1.1 概述 | 第10页 |
| 1.1.2 海蜇的研究现状及存在的加工问题 | 第10-11页 |
| 1.2 质构技术在水产品加工领域的应用 | 第11-13页 |
| 1.2.1 水产品热加工领域 | 第11-12页 |
| 1.2.2 水产品冻藏保鲜领域 | 第12页 |
| 1.2.3 水产品脱盐、复水领域 | 第12-13页 |
| 1.3 组织学技术在水产品加工领域的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.1 水产品热加工领域 | 第13-14页 |
| 1.3.2 水产品冻藏保鲜领域 | 第14页 |
| 1.3.3 水产品其它加工领域 | 第14页 |
| 1.4 盐渍原料脱盐方式研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 静水脱盐 | 第14-15页 |
| 1.4.1.1 植物原料 | 第15页 |
| 1.4.1.2 水产原料 | 第15页 |
| 1.4.2 超声脱盐 | 第15页 |
| 1.4.3 真空渗透脱盐 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 新鲜海蜇加热过程中组织结构及质构研究 | 第18-40页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.2.1.2 主要试剂及配制 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第19页 |
| 2.2.3 方法 | 第19-22页 |
| 2.2.3.1 材料处理 | 第19-20页 |
| 2.2.3.2 海蜇伞质量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3.3 海蜇伞形态的测定 | 第21页 |
| 2.2.3.4 石蜡切片的制备 | 第21页 |
| 2.2.3.5 饱和苦味酸-酸性复红染色（V-G） | 第21-22页 |
| 2.2.3.6 质构（TPA）测定 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-38页 |
| 2.3.1 新鲜海蜇各部位组织结构 | 第22-23页 |
| 2.3.2 新鲜海蜇各部位质构 | 第23-25页 |
| 2.3.3 新鲜海蜇加热过程中组织结构及质构变化 | 第25-38页 |
| 2.3.3.1 新鲜海蜇伞不同部位组织结构 | 第25页 |
| 2.3.3.2 新鲜海蜇伞不同部位质构 | 第25-27页 |
| 2.3.3.3 新鲜海蜇伞热加工过程中质量变化 | 第27-28页 |
| 2.3.3.4 新鲜海蜇伞热加工过程中形态变化 | 第28-30页 |
| 2.3.3.5 新鲜海蜇伞热加工过程中组织结构的变化 | 第30-33页 |
| 2.3.3.6 新鲜海蜇伞热加工过程中质构的变化 | 第33-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 盐渍海蜇脱盐过程中质构及组织结构变化 | 第40-50页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.1.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.1.2 主要试剂及配制 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 3.2.3 方法 | 第41-43页 |
| 3.2.3.1 脱盐过程 | 第41-42页 |
| 3.2.3.2 质量比计算 | 第42页 |
| 3.2.3.3 水分含量测定 | 第42页 |
| 3.2.3.4 水分比计算 | 第42页 |
| 3.2.3.5 样品盐分测定 | 第42页 |
| 3.2.3.6 质构（TPA）测定 | 第42页 |
| 3.2.3.7 石蜡切片的制备 | 第42页 |
| 3.2.3.8 组织染色 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-50页 |
| 3.3.1 不同脱盐温度下海蜇质量的变化 | 第43页 |
| 3.3.2 不同脱盐温度下海蜇含盐量和水分的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.3 不同脱盐温度下海蜇质构变化 | 第44-45页 |
| 3.3.4 不同脱盐温度下海蜇组织结构变化 | 第45-47页 |
| 3.3.5 不同脱盐温度下海蜇组织多糖观察 | 第47-48页 |
| 3.3.6 讨论与结论 | 第48-50页 |
| 第四章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 4.1 结论 | 第50页 |
| 4.2 展望 | 第50页 |
| 4.3 创新性 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 硕士研究生期间发表论文、申报专利、参与课题 | 第59页 |