大豆蛋白—壳寡糖聚合物的酶促合成及性质表征
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 大豆蛋白 | 第10-13页 |
| 1.1.1 大豆蛋白化学组成及结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 大豆蛋白的功能特性及应用 | 第11-13页 |
| 1.2 壳寡糖 | 第13-15页 |
| 1.2.1 壳寡糖理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 壳寡糖生物学功能 | 第14-15页 |
| 1.2.3 壳寡糖应用 | 第15页 |
| 1.3 转谷氨酰胺酶 | 第15-17页 |
| 1.3.1 转谷氨酰胺酶作用机理 | 第16页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶应用 | 第16-17页 |
| 1.4 蛋白质改性方法 | 第17-20页 |
| 1.4.1 蛋白质-糖接枝改性理论基础 | 第18-19页 |
| 1.4.2 蛋白质-糖接枝修饰研究应用进展 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题研究目的意义和内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 本课题研究目的意义 | 第20页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要材料试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 聚合物酶促合成 | 第23-24页 |
| 2.2.2 聚合物分离 | 第24页 |
| 2.2.3 酶促反应条件对聚合物接枝度影响 | 第24页 |
| 2.2.4 大豆蛋白-壳寡糖聚合物性质表征 | 第24-25页 |
| 2.3 测定方法 | 第25-32页 |
| 2.3.1 蛋白质含量测定 | 第25页 |
| 2.3.2 转谷氨酰胺酶酶活测定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 聚合物接枝度测定 | 第26页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE | 第26-28页 |
| 2.3.5 荧光性质测定 | 第28页 |
| 2.3.6 溶解性测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 热稳定性测定 | 第29页 |
| 2.3.8 疏水性测定 | 第29页 |
| 2.3.9 乳化性测定 | 第29-30页 |
| 2.3.10 起泡性测定 | 第30页 |
| 2.3.11 凝胶性质测定 | 第30页 |
| 2.3.12 凝胶持水性测定 | 第30-31页 |
| 2.3.13 SEM分析 | 第31页 |
| 2.3.14 统计分析 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-46页 |
| 3.1 大豆蛋白-壳寡糖聚合物合成与酶促条件确定 | 第32-35页 |
| 3.1.1 大豆蛋白-壳寡糖聚合物合成 | 第32页 |
| 3.1.2 适宜底物质量比确定 | 第32-33页 |
| 3.1.3 适宜蛋白浓度确定 | 第33-34页 |
| 3.1.4 适宜反应时间确定 | 第34-35页 |
| 3.2 大豆蛋白-壳寡糖聚合物结构表征 | 第35-38页 |
| 3.2.1 SDS-PAGE | 第35-37页 |
| 3.2.2 聚合物微观结构 | 第37页 |
| 3.2.3 聚合物荧光光谱特征 | 第37-38页 |
| 3.3 大豆蛋白-壳寡糖聚合物部分功能性质表征 | 第38-46页 |
| 3.3.1 溶解性变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 热稳定性变化 | 第39-40页 |
| 3.3.3 表面疏水性 | 第40页 |
| 3.3.4 乳化性变化 | 第40-42页 |
| 3.3.5 起泡性变化 | 第42-43页 |
| 3.3.6 凝胶性变化 | 第43-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46页 |
| 4.2 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录 | 第54页 |
