| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·大豆及大豆蛋白概述 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白功能特性 | 第11页 |
| ·大豆籽粒的蛋白质组成 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白的凝胶性 | 第12-17页 |
| ·凝胶性的概念 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白凝胶的分类 | 第13-15页 |
| ·影响大豆蛋白凝胶的因素 | 第15-17页 |
| ·木瓜蛋白酶诱导的大豆蛋白凝胶 | 第17-18页 |
| ·木瓜蛋白酶简介 | 第17页 |
| ·木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白研究进展 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响 | 第20-29页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·无机盐对木瓜蛋白酶凝固 SPI 凝固时间的影响 | 第23-24页 |
| ·无机盐对木瓜蛋白酶凝固 SPI 凝胶质构的影响 | 第24-25页 |
| ·无机盐对木瓜蛋白酶凝固 SPI 过程中 pH 值变化的影响 | 第25-26页 |
| ·无机盐对木瓜蛋白酶凝固 SPI 过程中蛋白质降解的影响 | 第26页 |
| ·木瓜蛋白酶的添加量对凝胶质构的影响 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白的凝胶动力学研究及模型建立 | 第29-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·不同离子强度无机盐对木瓜蛋白酶凝固 SPI 活化能的影响 | 第31-32页 |
| ·单因素试验 | 第32-35页 |
| ·采用响应面分析法对木瓜蛋白酶凝固 SPI 工艺的优化 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 糖基化对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响 | 第39-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-42页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-47页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第42页 |
| ·干热反应时间对蛋白质溶解度的影响 | 第42-43页 |
| ·干热反应时间对蛋白质自由氨基含量影响 | 第43-44页 |
| ·干热反应时间对蛋白质糖化度的影响 | 第44-45页 |
| ·干热反应时间对大豆蛋白褐变程度的影响 | 第45-46页 |
| ·糖基化对凝胶质构的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
