| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·淀粉糊化和老化研究概况 | 第10-18页 |
| ·淀粉的糊化 | 第10页 |
| ·淀粉的老化 | 第10-13页 |
| ·淀粉凝胶食品的研究现状 | 第13-15页 |
| ·抑制淀粉凝胶老化的方法 | 第15-18页 |
| ·研究的目的意义与内容 | 第18-20页 |
| 第二章 绿豆淀粉凝胶老化过程的测定及老化指标的确定 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果分析 | 第22-27页 |
| ·淀粉原料成分分析 | 第22页 |
| ·淀粉凝胶老化过程检测 | 第22-25页 |
| ·淀粉凝胶老化指标的确定 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 改良剂对绿豆淀粉凝胶回生的抑制作用 | 第29-40页 |
| ·试验材料与方法 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·食用胶对绿豆淀粉凝胶质构特性的影响 | 第29-31页 |
| ·食用乳化剂对绿豆淀粉凝胶质构特性的影响 | 第31-32页 |
| ·酶制剂对绿豆淀粉凝胶质构特性的影响 | 第32-33页 |
| ·β-环糊精对绿豆淀粉凝胶质构特性的影响 | 第33-35页 |
| ·品质改良剂种类对绿豆淀粉凝胶硬度的影响效果比较 | 第35-36页 |
| ·品质改良剂的筛选复配 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 绿豆淀粉凝胶老化机理的初步探讨 | 第40-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·改良剂对淀粉凝胶质构特性的影响研究 | 第40-42页 |
| ·X-射线衍射研究改良剂对绿豆淀粉凝胶老化的影响 | 第42-44页 |
| ·热力学特性研究改良剂对绿豆淀粉凝胶老化的影响 | 第44页 |
| ·扫描电镜分析改良剂对绿豆淀粉凝胶老化的影响 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |