| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 英文缩略语以及中英文对照 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1 前言 | 第13页 |
| 2 水产品的保鲜方法 | 第13-15页 |
| 2.1 低温保鲜 | 第14页 |
| 2.2 气调保鲜 | 第14页 |
| 2.3 物理保鲜法 | 第14-15页 |
| 2.4 化学保鲜法 | 第15页 |
| 3 天然保鲜剂的研究进展 | 第15-19页 |
| 3.1 细菌素 | 第15-16页 |
| 3.2 茶多酚 | 第16页 |
| 3.3 鱼精蛋白 | 第16-19页 |
| 3.3.1 鱼精蛋白理化特性 | 第16-18页 |
| 3.3.2 鱼精蛋白的抑菌机理 | 第18-19页 |
| 4 研究目的意义 | 第19-20页 |
| 5 课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 鱼精蛋白对草鱼片的保鲜效果 | 第21-30页 |
| 1 前言 | 第21页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2 实验仪器 | 第22页 |
| 3 试验方法 | 第22-24页 |
| 3.1 样品制备方法 | 第22-23页 |
| 3.2 草鱼片pH的测定 | 第23页 |
| 3.3 草鱼片菌落总数的测定 | 第23页 |
| 3.4 草鱼片挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第23页 |
| 3.5 鱼精蛋白对鱼肉脂肪酸氧化值（TBARS）的测定 | 第23页 |
| 3.6 统计分析 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-29页 |
| 4.1 鱼精蛋白对草鱼片pH值的影响 | 第24-25页 |
| 4.2 鱼精蛋白对草鱼片菌落总数的影响 | 第25-26页 |
| 4.3 鱼精蛋白对草鱼片TVB-N值的影响 | 第26-28页 |
| 4.4 鱼精蛋白对草鱼片TBARS值的影响 | 第28-29页 |
| 5 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 腐败微生物的分离鉴定及微生物生长特性研究 | 第30-44页 |
| 1 前言 | 第30页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第30-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第30-32页 |
| 2.1.1 原料 | 第30页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第30-32页 |
| 2.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3 试验方法 | 第32-36页 |
| 3.1 腐败微生物的分离鉴定 | 第32-34页 |
| 3.1.1 菌落形态观察 | 第32-33页 |
| 3.1.2 个体形态观察 | 第33页 |
| 3.1.3 生理生化反应 | 第33-34页 |
| 3.2 草鱼片中腐败微生物生长特性的研究 | 第34-35页 |
| 3.2.1 盐浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.2 pH值对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定 | 第35页 |
| 3.2.3 糖浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定 | 第35页 |
| 3.3 统计分析 | 第35-36页 |
| 4 结果与分析 | 第36-43页 |
| 4.1 腐败微生物的分离纯化 | 第36-39页 |
| 4.1.1 菌落形态 | 第36-37页 |
| 4.1.2 个体形态 | 第37-38页 |
| 4.1.3 生理生化反应 | 第38-39页 |
| 4.2 草鱼片中腐败微生物生长特性的研究 | 第39-43页 |
| 4.2.1 盐浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 pH值对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.3 糖浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响 | 第41-43页 |
| 5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 鱼精蛋白抑菌机理的研究 | 第44-70页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第44-46页 |
| 2.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 2.1.1 实验菌种 | 第44页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第44-45页 |
| 2.1.3 主要溶液的配制 | 第45页 |
| 2.2 主要仪器 | 第45-46页 |
| 3 试验方法 | 第46-51页 |
| 3.1 鱼精蛋白抑菌效果的研究 | 第46-47页 |
| 3.1.1 鱼精蛋白抑菌效果的定性实验 | 第46页 |
| 3.1.2 鱼精蛋白最小抑菌浓度的测定 | 第46-47页 |
| 3.1.3 鱼精蛋白对细菌生长曲线的影响 | 第47页 |
| 3.2 鱼精蛋白抑菌活性与二级结构的研究 | 第47-48页 |
| 3.2.1 溶液pH值对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定 | 第47页 |
| 3.2.2 温度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定 | 第47页 |
| 3.2.3 盐浓度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定 | 第47-48页 |
| 3.2.4 金属离子对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定 | 第48页 |
| 3.3 鱼精蛋白对菌株细胞壁膜的测定 | 第48-50页 |
| 3.3.1 菌株培养液电导率的测定 | 第48页 |
| 3.3.2 菌株培养液中蛋白质含量的测定 | 第48页 |
| 3.3.3 对菌株培养液中核酸含量的测定 | 第48-49页 |
| 3.3.4 菌体膜蛋白的测定 | 第49页 |
| 3.3.5 细胞膜通透性的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.6 细菌表面电荷的测定 | 第50页 |
| 3.4 统计分析 | 第50-51页 |
| 4 结果与分析 | 第51-69页 |
| 4.1 鱼精蛋白抑菌效果的研究 | 第51-54页 |
| 4.1.1 鱼精蛋白抑菌效果的定性试验 | 第51-52页 |
| 4.1.2 鱼精蛋白最小抑菌浓度的测定 | 第52-53页 |
| 4.1.3 鱼精蛋白对生长曲线的影响 | 第53-54页 |
| 4.2 鱼精蛋白抑菌活性与二级结构的研究 | 第54-60页 |
| 4.2.1 溶液pH值对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响 | 第54-56页 |
| 4.2.2 温度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.3 盐浓度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.4 金属离子对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响 | 第58-60页 |
| 4.3 鱼精蛋白对菌株细胞壁膜的影响 | 第60-69页 |
| 4.3.1 鱼精蛋白对菌株培养液电导率的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.2 鱼精蛋白对菌株培养液中蛋白质含量的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.3 鱼精蛋白对菌株培养液中核酸含量的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.4 鱼精蛋白对菌体膜蛋白的影响 | 第63-67页 |
| 4.3.5 鱼精蛋白对膜通透性的影响 | 第67-68页 |
| 4.3.6 鱼精蛋白对细菌表面电荷的影响 | 第68-69页 |
| 5 小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 1 主要结论 | 第70-71页 |
| 2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 附录一 攻读硕士学位期间已发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
