| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-16页 |
| 1.1 鲐鱼的简介 | 第11页 |
| 1.2 鲐鱼营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3 水产品保鲜 | 第12-14页 |
| 1.3.1 水产品保鲜原理 | 第12页 |
| 1.3.2 水产品的保鲜研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.3 鲐鱼的保鲜现状 | 第14页 |
| 1.4 水产品鲜度评价 | 第14-15页 |
| 1.4.1 感官方法 | 第14页 |
| 1.4.2 微生物方法 | 第14-15页 |
| 1.4.3 化学方法 | 第15页 |
| 1.4.4 物理方法 | 第15页 |
| 1.5 鲐鱼的开发利用 | 第15-16页 |
| 第一章 鲐鱼不同部位的营养评价及风味物质分析 | 第16-33页 |
| 1 材料和方法 | 第16-19页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第16页 |
| 1.2 仪器和设备 | 第16页 |
| 1.3 方法 | 第16-19页 |
| 1.3.1 一般营养成分测定 | 第16-17页 |
| 1.3.2 氨基酸分析及其营养评价 | 第17页 |
| 1.3.3 脂肪酸组成的测定 | 第17-18页 |
| 1.3.4 挥发性成分测定 | 第18页 |
| 1.3.5 游离氨基酸测定 | 第18-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-31页 |
| 2.1 鲐鱼不同部位的基本成分 | 第19-20页 |
| 2.2 鲐鱼不同部位的氨基酸组成 | 第20-22页 |
| 2.3 鲐鱼不同部位的脂肪酸组成 | 第22-25页 |
| 2.4 鲐鱼不同部位的挥发性成分 | 第25-29页 |
| 2.5 鲐鱼不同部位的电子鼻结果 | 第29页 |
| 2.6 鲐鱼不同部位的游离氨基酸 | 第29-30页 |
| 2.7 鲐鱼不同部位的核苷酸 | 第30-31页 |
| 3 小结 | 第31-33页 |
| 第二章 不同解冻方式对鲐鱼品质的影响 | 第33-38页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 1.1 材料 | 第33页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 1.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 2. 结果与讨论 | 第34-37页 |
| 2.1 不同解冻方式对鲐鱼感官指标的影响 | 第34-35页 |
| 2.2 不同解冻方式对鲐鱼质构的影响 | 第35-36页 |
| 2.3 不同解冻方式对鲐鱼K值的影响 | 第36页 |
| 2.4 不同解冻方式对鲐鱼三甲胺含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.5 不同解冻方式对鲐鱼挥发性盐基氮含量的影响 | 第37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 不同保鲜剂对鲐鱼品质的影响 | 第38-48页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 1.1 实验材料 | 第38页 |
| 1.2 样品处理方法 | 第38-39页 |
| 1.3 保鲜剂浓度 | 第39页 |
| 1.4 测量指标方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-47页 |
| 2.1 保鲜剂浓度的确定 | 第40-42页 |
| 2.2 4℃下较优浓度保鲜剂对鲐鱼品质的影响 | 第42-45页 |
| 2.2.1 保鲜剂对K值的影响 | 第42-43页 |
| 2.2.2 保鲜剂对TVBN值的影响 | 第43-44页 |
| 2.2.3 保鲜剂对菌落总数影响 | 第44-45页 |
| 2.3 冰鲜条件下较优浓度的保鲜剂对鲐鱼品质的影响 | 第45-47页 |
| 2.3.1 对K值的影响 | 第45页 |
| 2.3.2 对TVBN值影响 | 第45-46页 |
| 2.3.3 对菌落总数的影响 | 第46-47页 |
| 3 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 鲐鱼鱼肉饼干工艺优化 | 第48-53页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 1.1 实验材料 | 第48页 |
| 1.2 样品处理方法 | 第48页 |
| 1.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |