| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 中华绒螯蟹简介 | 第9页 |
| 1.1.1 中华绒螯蟹的分布 | 第9页 |
| 1.1.2 中华绒螯蟹的养殖现状 | 第9页 |
| 1.2 中华绒螯蟹的气味成分研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 中华绒螯蟹气味成分研究方法 | 第10-13页 |
| 1.3.1 中华绒螯蟹气味成分预处理方法 | 第10-11页 |
| 1.3.2 中华绒螯蟹气味成分分析方法 | 第11-13页 |
| 1.4 GC/MS-O在鉴定关键性气味物质中的应用 | 第13-16页 |
| 1.4.1 GC/MS-O在鉴定畜禽肉中关键性气味物质应用 | 第14页 |
| 1.4.2 GC/MS-O在鉴定水产品中关键性气味物质应用 | 第14页 |
| 1.4.3 GC/MS-O在鉴定食用油中关键性气味物质应用 | 第14-15页 |
| 1.4.4 GC/MS-O在鉴定其他产品关键性气味物质应用 | 第15-16页 |
| 第二章 GC/MS-O分析方法的改进与优化 | 第16-24页 |
| 2.1 HS-MMSE萃取条件优化 | 第16-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 样品前处理方法 | 第16页 |
| 2.1.3 HS-MMSE萃取条件优化 | 第16页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第16页 |
| 2.1.5 最优萃取条件的确定 | 第16-18页 |
| 2.2 GC升温程序优化 | 第18-20页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2.2 色谱柱升温条件优化 | 第18-20页 |
| 2.3 GC-O分析方法优化 | 第20-21页 |
| 2.3.1 气味感官员的筛选 | 第20-21页 |
| 2.3.2 气味感官员的培训 | 第21页 |
| 2.4 关键气味物质的定性定量方法的改进与优化 | 第21-23页 |
| 2.4.1 实验试剂 | 第21页 |
| 2.4.2 定性方法的改进 | 第21页 |
| 2.4.3 定量方法优化 | 第21-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 蒸制中华绒螯蟹性腺中的关键性气味物质分析 | 第24-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第24页 |
| 3.1.4 样品前处理 | 第24页 |
| 3.1.5 感官评价 | 第24-25页 |
| 3.1.6 HS-MMSE方法 | 第25页 |
| 3.1.7 GC-MS-O条件 | 第25页 |
| 3.1.8 稀释分析法 | 第25页 |
| 3.1.9 校准频率法 | 第25页 |
| 3.1.10 气味活性值OAV值 | 第25-26页 |
| 3.1.11 数据分析 | 第26页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 3.2.1 蒸制中华绒螯蟹性腺感官评定结果 | 第26-27页 |
| 3.2.2 AEDA法测定蒸制中华绒螯蟹性腺中的气味物质 | 第27-28页 |
| 3.2.3 MF法筛选蒸制中华绒螯蟹性腺中的关键性气味物质 | 第28-30页 |
| 3.2.4 关键性气味物质的芳香值及其来源分析 | 第30-32页 |
| 3.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 蒸制中华绒螯蟹体肉中的关键性气味物质分析 | 第33-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第33页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第33页 |
| 4.1.4 样品前处理 | 第33页 |
| 4.1.5 感官评价 | 第33页 |
| 4.1.6 HS-MMSE方法 | 第33-34页 |
| 4.1.7 GC-MS-O条件 | 第34页 |
| 4.1.8 稀释分析法 | 第34页 |
| 4.1.9 校准频率法 | 第34页 |
| 4.1.10 气味活性值OAV值 | 第34页 |
| 4.1.11 数据处理 | 第34页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第34-39页 |
| 4.2.1 蒸制中华绒螯蟹体肉感官评定结果 | 第34-35页 |
| 4.2.2 AEDA法测定蒸制中华绒螯蟹体肉中的气味物质 | 第35-36页 |
| 4.2.3 蒸制中华绒螯蟹体肉中的关键性气味物质分析 | 第36-38页 |
| 4.2.4 关键性气味物质的芳香值及其来源分析 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-41页 |
| 结论与展望 | 第41-42页 |
| 5.1 结论 | 第41页 |
| 5.2 展望 | 第41-42页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43页 |
