| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 微量元素及乳酸菌概述 | 第12页 |
| 1.2 微量元素与乳酸菌的关系 | 第12-13页 |
| 1.3 微量元素富集型乳酸菌及其发酵食品概述 | 第13-18页 |
| 1.3.1 富铁、富锌乳酸菌及其发酵食品 | 第13-14页 |
| 1.3.2 富硒乳酸菌及其发酵食品 | 第14-18页 |
| 1.4 微量元素富集型乳酸菌对于常见食源性致病菌抗菌概述 | 第18-19页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.7 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 乳酸菌对无机态铁、锌、硒的富集及其生物活性初步评估 | 第21-44页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 菌株与培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 方法 | 第22-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-42页 |
| 2.2.1 不同质量浓度铁、锌、硒对乳酸菌生长的影响及菌株最适耐受质量浓度的确定 | 第25-28页 |
| 2.2.2 乳酸菌富铁、富锌、富硒率测定 | 第28-30页 |
| 2.2.3 富铁、富锌、富硒乳酸菌抗氧化活性及还原力测试 | 第30-39页 |
| 2.2.4 富铁、富锌、富硒乳酸菌胆盐耐受力测试 | 第39-40页 |
| 2.2.5 富铁、富锌、富硒乳酸菌体外抗菌活性测试 | 第40-42页 |
| 2.3 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富铁条件优化 | 第44-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3.1.1 菌株与培养基 | 第44页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器 | 第44-45页 |
| 3.1.3 方法 | 第45-46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 3.2.1 乳酸菌在不同铁质量浓度下的存活率 | 第46-47页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第47-49页 |
| 3.2.3 响应面法优化菌株富铁率 | 第49-54页 |
| 3.2.4 抗氧化活性及还原力试验 | 第54-55页 |
| 3.3 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富硒条件优化 | 第56-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 菌株与培养基 | 第56页 |
| 4.1.2 主要试剂与仪器 | 第56页 |
| 4.1.3 方法 | 第56-58页 |
| 4.2 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4.2.1 乳酸菌在不同硒质量浓度下的存活率 | 第58页 |
| 4.2.2 单因素试验 | 第58-60页 |
| 4.2.3 响应面法优化菌株富硒率 | 第60-65页 |
| 4.2.4 抗氧化活性及还原力试验 | 第65-66页 |
| 4.3 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 富硒保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌体外抗菌活性研究 | 第67-78页 |
| 5.1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 5.1.1 菌株与培养基 | 第67-68页 |
| 5.1.2 主要试剂与仪器 | 第68页 |
| 5.1.3 方法 | 第68-69页 |
| 5.2 结果与分析 | 第69-77页 |
| 5.2.1 乳酸菌在不同硒质量浓度下的存活率及适宜硒浓度确定 | 第69-70页 |
| 5.2.2 富硒菌株的制备及硒含量的测定 | 第70页 |
| 5.2.3 体外抗菌试验 | 第70-73页 |
| 5.2.4 富硒乳酸菌特征官能团分析 | 第73-74页 |
| 5.2.5 扫描电镜与能量色散X射线元素分析 | 第74-76页 |
| 5.2.6 电镜扫描分析富硒菌株无细胞上清液对四种致病菌细胞结构的影响 | 第76-77页 |
| 5.3 小结 | 第77-78页 |
| 第六章 结论、创新点及展望 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78页 |
| 6.2 创新点 | 第78-79页 |
| 6.3 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |
