| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 魔芋葡甘露聚糖概述 | 第12-13页 |
| 1.2 KGM的理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.1 KGM分子流变性 | 第13页 |
| 1.2.2 KGM溶胶的稳定性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 增稠性 | 第14页 |
| 1.2.4 胶凝性 | 第14页 |
| 1.2.5 成膜性 | 第14页 |
| 1.3 KGM改性研究现状 | 第14-17页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第14-15页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生物改性 | 第16-17页 |
| 1.4 KGM的保健功能 | 第17-18页 |
| 1.5 KGM的应用 | 第18-20页 |
| 1.5.1 KGM在食品行业的应用 | 第18页 |
| 1.5.2 KGM在医药方面的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.3 KGM在化工领域的应用 | 第19-20页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.7 研究内容和技术路线 | 第21-23页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基的工艺优化 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第24-27页 |
| 2.3.2 KGM脱乙酰基的正交试验结果 | 第27-29页 |
| 2.3.3 影响脱乙酰基KGM吸水率的因素交互作用分析 | 第29页 |
| 2.3.4 脱乙酰基KGM的红外光谱扫描分析 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 60Co辐照对魔芋葡甘露聚糖理化性质的影响 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 KGM基本组成分析 | 第33页 |
| 3.3.2 扫描电子显微镜分析 | 第33-34页 |
| 3.3.3 结构分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 KGM的色度 | 第35页 |
| 3.3.5 KGM的吸水率 | 第35-36页 |
| 3.3.6 KGM的黏度 | 第36-37页 |
| 3.3.7 KGM的透明度 | 第37-38页 |
| 3.3.8 X-射线衍射分析 | 第38-39页 |
| 3.3.9 热特性分析 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 β-甘露聚糖酶酶解魔芋葡甘露聚糖的动力学研究 | 第41-50页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.3.1 底物浓度对反应速率的影响 | 第43-46页 |
| 4.3.2 酶浓度对反应速率的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 pH对反应速率的影响 | 第47页 |
| 4.3.4 温度对反应速率的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.5 动力学模型的验证 | 第49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 改性处理对魔芋葡甘露聚糖理化及功能特性的影响 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-56页 |
| 5.3.1 KGM的吸水率 | 第52页 |
| 5.3.2 KGM的色度 | 第52-53页 |
| 5.3.3 红外光谱分析 | 第53-54页 |
| 5.3.4 扫描电子显微镜分析 | 第54页 |
| 5.3.5 X-射线衍射分析 | 第54-55页 |
| 5.3.6 对脂肪酸的吸附作用 | 第55页 |
| 5.3.7 对胆固醇的吸附作用 | 第55-56页 |
| 5.3.8 对胆酸钠的吸附作用 | 第56页 |
| 5.4 小结 | 第56-58页 |
| 第六章 改性魔芋葡甘露聚糖对面粉加工品质的影响 | 第58-69页 |
| 6.1 引言 | 第58页 |
| 6.2 材料与方法 | 第58-62页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第58-62页 |
| 6.3 结果与分析 | 第62-68页 |
| 6.3.1 粉质参数结果 | 第62-63页 |
| 6.3.2 吹泡示功试验 | 第63-64页 |
| 6.3.3 面团质构 | 第64-65页 |
| 6.3.4 生面条质构品质 | 第65-66页 |
| 6.3.5 熟面条质构品质 | 第66-67页 |
| 6.3.6 面条感官评定 | 第67-68页 |
| 6.4 小结 | 第68-69页 |
| 第七章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 7.1 结论 | 第69-70页 |
| 7.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
