| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 高血脂症 | 第9-10页 |
| 1.1.1 高血脂症的危害 | 第9页 |
| 1.1.2 高血脂症的治疗现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 降低高脂血症的途径 | 第10页 |
| 1.2 黑木耳多糖降血脂功能 | 第10-11页 |
| 1.3 黑木耳功能食品的开发 | 第11页 |
| 1.3.1 黑木耳酱的研制 | 第11页 |
| 1.3.2 黑木耳饮料的研制 | 第11页 |
| 1.3.3 黑木耳饼干的研制 | 第11页 |
| 1.4 论文研究的目的与意义 | 第11-12页 |
| 1.5 本课题的研究内容及方法 | 第12-13页 |
| 2 黑木耳多糖对肥胖小鼠降血脂功能的研究 | 第13-29页 |
| 2.1 前言 | 第13页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第13-14页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第13-14页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第14页 |
| 2.3 试验方法 | 第14-16页 |
| 2.3.1 受试物的制备 | 第14-15页 |
| 2.3.2 试验动物的分组及喂养 | 第15页 |
| 2.3.3 试验材料取样及制备 | 第15页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第15-16页 |
| 2.4 结果分析 | 第16-26页 |
| 2.4.1 黑木耳多糖对小鼠体重的影响 | 第16页 |
| 2.4.2 黑木耳多糖对小鼠脏器指数及Lee's指数的影响 | 第16-20页 |
| 2.4.3 黑木耳多糖对小鼠脂代谢的影响 | 第20-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-29页 |
| 3 黑木耳降脂饼干配方的研究及工艺优化 | 第29-42页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第29页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 设备及仪器 | 第29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-33页 |
| 3.3.1 基本配方 | 第29-30页 |
| 3.3.2 工艺流程 | 第30页 |
| 3.3.3 主要操作要点 | 第30-31页 |
| 3.3.4 黑木耳降脂饼干配方单因素试验 | 第31页 |
| 3.3.5 响应面优化黑木耳降脂饼干配方 | 第31-32页 |
| 3.3.6 黑木耳降脂饼干烘焙条件的确定 | 第32页 |
| 3.3.7 食品感官评价 | 第32-33页 |
| 3.4 结果分析 | 第33-40页 |
| 3.4.1 黑木耳降脂饼干配方单因素试验 | 第33-35页 |
| 3.4.2 响应面优化实验 | 第35-38页 |
| 3.4.3 验证试验及最佳配方的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.4 烘焙条件的确定 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 4 黑木耳降脂饼干的功能研究 | 第42-46页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第42-43页 |
| 4.3 试验方法 | 第43页 |
| 4.4 数据分析 | 第43页 |
| 4.5 结果分析 | 第43-45页 |
| 4.5.1 黑木耳降脂饼干对小鼠体重和Lee's指数的影响 | 第43-44页 |
| 4.5.2 黑木耳降脂饼干对小鼠脏器指数的影响 | 第44页 |
| 4.5.3 黑木耳降脂饼干对小鼠血脂的影响 | 第44-45页 |
| 4.5.4 黑木耳降脂饼干对小鼠胰岛素(INS)的影响 | 第45页 |
| 4.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
