| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-27页 |
| 1.1 食醋概述 | 第9-18页 |
| 1.1.1 食醋的历史、文化和发展 | 第9-11页 |
| 1.1.2 食醋的定义和分类 | 第11-13页 |
| 1.1.3 食醋发酵基本工艺 | 第13-14页 |
| 1.1.4 山西老陈醋简介 | 第14-18页 |
| 1.2 食醋沉淀物研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 食醋沉淀物形成因素概述 | 第18-20页 |
| 1.2.2 食醋沉淀物成分研究概况 | 第20页 |
| 1.3 胶体及胶体稳定性 | 第20-25页 |
| 1.3.1 胶体简介 | 第20-23页 |
| 1.3.2 胶体稳定性理论 | 第23-25页 |
| 1.4 立题背景及研究意义 | 第25-26页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-43页 |
| 2.1 实验材料 | 第27-31页 |
| 2.1.1 实验取样及样品处理方法 | 第27页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.3 试剂配制 | 第28-30页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第30-31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-43页 |
| 2.2.1 山西老陈醋沉淀物成分分析 | 第31-37页 |
| 2.2.2 山西老陈醋储藏过程中沉淀形成规律的分析 | 第37-42页 |
| 2.2.3 数据处理方法 | 第42-43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-64页 |
| 3.1 山西老陈醋沉淀物成分分析 | 第43-52页 |
| 3.1.1 山西老陈醋沉淀物形态观察 | 第43-45页 |
| 3.1.2 山西老陈醋沉淀物微区成分分析 | 第45-49页 |
| 3.1.3 山西老陈醋沉淀物共聚焦电镜分析 | 第49-51页 |
| 3.1.4 山西老陈醋沉淀物中主要成分含量的测定 | 第51-52页 |
| 3.2 山西老陈醋沉淀物形成规律的分析 | 第52-60页 |
| 3.2.1 山西老陈醋储藏过程中理化指标变化分析 | 第52-58页 |
| 3.2.2 山西老陈醋储藏过程中沉淀物形成规律的分析 | 第58-60页 |
| 3.3 山西老陈醋沉淀物形成机理的初步分析 | 第60-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-75页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文、专利情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76-77页 |