基于GC-MS的酱油风味物质分析
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 酱油简介 | 第9页 |
| 1.2 酱油挥发性风味物质的分析研究 | 第9-16页 |
| 1.2.1 酱油挥发性风味物质的提取方法 | 第9-14页 |
| 1.2.2 酱油挥发性风味物质的定性定量分析方法 | 第14-16页 |
| 1.3 酱油非挥发性风味物质的分析研究 | 第16-17页 |
| 1.4 硅烷化衍生 | 第17-18页 |
| 1.4.1 硅烷化衍生原理及衍生剂 | 第17页 |
| 1.4.2 硅烷化衍生在物质分析中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的立题依据及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 本课题的立题依据 | 第18页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 材料及试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.1 酱油样品 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 样品前处理方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2 GC-MS检测条件 | 第21页 |
| 2.2.3 定性方法 | 第21页 |
| 2.2.4 色谱柱的选择 | 第21页 |
| 2.2.5 HS-SPME条件的优化 | 第21-22页 |
| 2.2.6 硅烷化衍生条件的优化 | 第22-23页 |
| 2.2.7 方法性能验证 | 第23-24页 |
| 2.2.8 样品风味物质分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-51页 |
| 3.1 酱油挥发性风味物质分析方法的建立 | 第25-35页 |
| 3.1.1 色谱柱的选择 | 第25-26页 |
| 3.1.2 HS-SPME萃取头的选择 | 第26-30页 |
| 3.1.3 萃取条件的优化 | 第30-32页 |
| 3.1.4 方法性能验证 | 第32-34页 |
| 3.1.5 小结 | 第34-35页 |
| 3.2 酱油挥发性风味物质分析 | 第35-42页 |
| 3.2.1 风味物质组成的分析 | 第35-39页 |
| 3.2.2 主要风味物质的定量分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3 小结 | 第41-42页 |
| 3.3 酱油非挥发性风味物质分析方法的建立 | 第42-46页 |
| 3.3.1 硅烷化衍生条件的优化 | 第42-44页 |
| 3.3.2 方法性能验证 | 第44-46页 |
| 3.3.3 小结 | 第46页 |
| 3.4 酱油非挥发性风味物质分析 | 第46-51页 |
| 3.4.1 风味物质组成的分析 | 第46-48页 |
| 3.4.2 氨基酸的定量分析 | 第48-50页 |
| 3.4.3 小结 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-59页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60-61页 |
| 9 附录 | 第61-76页 |
