酶解金枪鱼碎肉制备活性肽及其分离的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-28页 |
| ·金枪鱼资源概论 | 第13-15页 |
| ·金枪鱼分类特点 | 第13页 |
| ·金枪鱼形态特征 | 第13页 |
| ·金枪鱼资源的地域分布 | 第13-14页 |
| ·金枪鱼营养价值 | 第14页 |
| ·金枪鱼资源的开发现状 | 第14-15页 |
| ·金枪鱼下脚料综合利用的研究进展 | 第15-16页 |
| ·生物活性肽的研究进展 | 第16-20页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第18-19页 |
| ·生物活性肽的分离分析方法 | 第19-20页 |
| ·生物活性肽的功效研究 | 第20页 |
| ·蛋白质水解度的测定方法 | 第20-22页 |
| ·pH- state 法 | 第20-21页 |
| ·三硝基苯磺酸法 | 第21页 |
| ·邻苯二甲醛法 | 第21页 |
| ·水合茚三酮法 | 第21页 |
| ·甲醛滴定法 | 第21-22页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第22-23页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第23-26页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题背景 | 第26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 金枪鱼碎肉酶解工艺的优化研究 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·原料预处理 | 第30-31页 |
| ·酶种筛选 | 第31页 |
| ·双酶水解碎肉蛋白的影响因素研究 | 第31-34页 |
| ·双酶添加顺序对水解效果的影响 | 第34页 |
| ·正交试验 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 金枪鱼肉酶解液超滤浓缩与分离工艺研究 | 第37-42页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·超滤原理 | 第37页 |
| ·超滤条件的优化 | 第37-38页 |
| ·酶解组分得率 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·压力对膜通透量的影响 | 第38-39页 |
| ·时间对膜通透量的影响 | 第39页 |
| ·浓度对膜通透量的影响 | 第39-40页 |
| ·搅拌速度对膜通透量的影响 | 第40-41页 |
| ·酶解液的分段收集 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 金枪鱼活性肽营养生理功效评定 | 第42-51页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·BCA 法测定活性肽浓度 | 第42-43页 |
| ·还原力测定 | 第43页 |
| ·羟自由基(·OH)的清除能力测定 | 第43-44页 |
| ·超氧阴离子自由基(0_2~-·)的清除能力测定 | 第44页 |
| ·DPPH·的清除能力测定 | 第44-45页 |
| ·活性肽的氨基酸评分 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·活性肽含量测定 | 第45-46页 |
| ·还原力的测定 | 第46-47页 |
| ·清除自由基能力的测定与比较 | 第47-49页 |
| ·活性肽的氨基酸评分 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第58页 |
