自发气调和超高压在竹笋保鲜中的应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·竹笋的营养价值 | 第11-13页 |
| ·竹笋采后的老化生理 | 第13-14页 |
| ·竹笋保鲜和贮存方法研究进展 | 第14-15页 |
| ·超高压技术在果蔬保鲜和加工中的应用 | 第15-25页 |
| ·超高压与果蔬感官品质 | 第16-19页 |
| ·超高压对果蔬色泽的影响 | 第16-18页 |
| ·超高压对果蔬质构的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压对果蔬风味的影响 | 第19页 |
| ·超高压与果蔬营养成分 | 第19-20页 |
| ·超高压与果蔬酶活性 | 第20-23页 |
| ·超高压对果蔬过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第21-22页 |
| ·超高压对果蔬多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第22-23页 |
| ·超高压对果蔬果胶甲基酯酶(PME)活性的影响 | 第23页 |
| ·超高压与果蔬相关微生物 | 第23-25页 |
| 第二章 低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的效果 | 第25-40页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料和处理 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-28页 |
| ·感官评分 | 第25-26页 |
| ·色泽 | 第26页 |
| ·失重率 | 第26页 |
| ·气体浓度 | 第26页 |
| ·粗纤维 | 第26-27页 |
| ·木质素 | 第27页 |
| ·过氧化物酶 | 第27页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶 | 第27页 |
| ·多酚氧化酶 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·竹笋的感官品质 | 第28-29页 |
| ·LDPE袋内O_2和CO_2浓度变化 | 第29-32页 |
| ·竹笋色泽和失重率变化 | 第32-34页 |
| ·粗纤维和木质素含量的变化 | 第34-36页 |
| ·过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性 | 第36-38页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性变化 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 超高压对竹笋品质及相关酶活性的影响 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·超高压处理 | 第40-41页 |
| ·色差测定 | 第41页 |
| ·质构测定 | 第41页 |
| ·失重率测定 | 第41页 |
| ·可溶性蛋白含量测定 | 第41-42页 |
| ·总酚含量测定 | 第42页 |
| ·过氧化物酶活性测定 | 第42页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性测定 | 第42-43页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第43页 |
| ·结果和讨论 | 第43-53页 |
| ·色泽变化 | 第43-46页 |
| ·硬度变化 | 第46-47页 |
| ·失重 | 第47-48页 |
| ·可溶性蛋白质 | 第48页 |
| ·总酚含量 | 第48-49页 |
| ·过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶 | 第49-51页 |
| ·多酚氧化酶 | 第51-52页 |
| ·纤维素酶 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·主要创新点 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 简历 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
