| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 冻结肉的冻结与冻藏的概念 | 第13-14页 |
| 2 冻结和冻藏过程的物理化学变化 | 第14-17页 |
| ·冻结过程肉制品的物理化学变化 | 第14-15页 |
| ·冻藏期间肉制品的物理化学变化 | 第15-17页 |
| 3 冷冻及冻藏过程品质变化 | 第17-18页 |
| ·嫩度 | 第17页 |
| ·气味 | 第17-18页 |
| ·颜色 | 第18页 |
| 4 冷冻肉检测方法 | 第18-19页 |
| ·分子生物学方法 | 第18页 |
| ·光谱技术 | 第18-19页 |
| ·显微成像技术 | 第19页 |
| 5 生物阻抗检测技术 | 第19-23页 |
| ·生物阻抗理论的研究 | 第19-21页 |
| ·生物阻抗在肉制品中的应用 | 第21-22页 |
| ·人工神经网络模型在生物阻抗检测领域的应用 | 第22-23页 |
| 6. 研究目的与意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第一章 冻藏时间对鸡胸肉阻抗特性及品质的影响 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2. 结果与分析 | 第32-40页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉解冻损失、蒸煮损失、加压损失变化状况 | 第32-33页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉pH、剪切力及TBARS变化状况 | 第33-34页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉颜色变化状况 | 第34-35页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉T_2弛豫时间变化状况 | 第35页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉阻抗特性变化状况 | 第35-36页 |
| ·不同冻藏时间鸡胸肉阻抗相位角变化状况 | 第36页 |
| ·阻抗特性与冻藏时间及品质的关系 | 第36-40页 |
| 3. 讨论 | 第40-42页 |
| ·冻藏对鸡胸肉品质的影响 | 第40-41页 |
| ·冻藏对鸡胸肉阻抗特性的影响 | 第41-42页 |
| ·阻抗特性与品质参数的相关性 | 第42页 |
| 4. 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第二章 冻融次数对鸡胸肉阻抗特性及品质的影响 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·样品处理 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉保水性变化状况 | 第47页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉pH、剪切力、TBARS变化状况 | 第47-48页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉颜色变化状况 | 第48-49页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉T_2弛豫特性变化状况 | 第49页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉阻抗特性变化状况 | 第49-51页 |
| ·阻抗特性与冻冻融次数及品质的关系 | 第51-54页 |
| 3. 讨论 | 第54-55页 |
| ·不同冻融次数对鸡胸肉品质的影响 | 第54页 |
| ·不同冻融次数对鸡胸肉阻抗特性的影响 | 第54-55页 |
| ·不同冻融次数鸡胸肉阻抗特性及品质参数的关系 | 第55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第三章 基于阻抗检测技术的鸡胸肉冻融次数鉴别探究 | 第59-65页 |
| 1. 建模及判别流程 | 第59-63页 |
| ·回归模型选择 | 第60-61页 |
| ·模型训练 | 第61-62页 |
| ·模型检验效果验证 | 第62-63页 |
| 2. 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第69页 |
