| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 文献综述 | 第14-36页 |
| 1 肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性 | 第14-21页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第14-15页 |
| ·肌原纤维蛋白热诱导凝胶 | 第15-17页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性 | 第17-19页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化特性 | 第19-21页 |
| 2 食盐部分替代在低钠肉制品中的应用研究 | 第21-25页 |
| ·氯化钠在肉制品中的作用 | 第21-22页 |
| ·氯化钠摄入过量的危害 | 第22页 |
| ·食盐部分替代在低钠肉制品中的应用研究 | 第22-25页 |
| 3 谷氨酸螯合钙在低钠肉制品中的应用 | 第25-26页 |
| ·谷氨酸螯合钙 | 第25页 |
| ·谷氨酸螯合钙的制备 | 第25-26页 |
| ·谷氨酸螯合钙替代部分食盐在低钠肉制品中的研究进展 | 第26页 |
| 4 研究目的和意义 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-36页 |
| 第一章 谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白热凝胶和乳化特性的影响 | 第36-52页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器和设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| ·食盐添加量对含有1.25%谷氨酸螯合钙的肌原纤维蛋白热凝胶流变特性的影响 | 第39-42页 |
| ·食盐添加量对含有1.25%谷氨酸螯合钙的肌原纤维蛋白热凝胶保水性的影响 | 第42-43页 |
| ·食盐添加量对含有1.25%谷氨酸螯合钙的肌原纤维蛋白乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第43-45页 |
| ·食盐添加量对含有1.25%谷氨酸螯合钙的肌原纤维蛋白乳化体系复合热凝胶保油保水性的影响 | 第45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 第二章 谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白物理化学特性的影响 | 第52-68页 |
| 1 材料与方法 | 第52-55页 |
| ·材料与试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器和设备 | 第53页 |
| ·方法 | 第53-55页 |
| ·统计分析 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-62页 |
| ·钙盐替代部分食盐对肌原纤维蛋白电泳及溶解度的影响 | 第55-57页 |
| ·钙盐替代部分食盐对肌原纤维蛋白T_2弛豫特性的影响 | 第57-59页 |
| ·钙盐替代部分食盐对肌原纤维蛋白分子二级结构的影响 | 第59-61页 |
| ·钙盐替代部分食盐对肌原纤维蛋白溶胶和热凝胶微结构的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 本章小结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 创新说明 | 第70-72页 |
| 展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章和专利 | 第76页 |
