| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 符号及缩写词 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-29页 |
| ·宣威火腿脂质氧化 | 第11-13页 |
| ·宣威火腿脂质氧化的研究现状 | 第11页 |
| ·脂质氧化的机制 | 第11-12页 |
| ·脂质氧化与人体健康 | 第12-13页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第13-22页 |
| ·普洱茶 | 第13-15页 |
| ·葡萄籽提取物 | 第15-17页 |
| ·迷迭香提取物 | 第17-19页 |
| ·竹叶提取物 | 第19-20页 |
| ·茶多酚 | 第20-21页 |
| ·维生素C | 第21-22页 |
| ·可食性膜 | 第22-27页 |
| ·可食性膜的研究现状 | 第22-24页 |
| ·常用可食性膜 | 第24-27页 |
| ·研究目的及意义 | 第27-28页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·试验器材 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验设备 | 第29-30页 |
| ·试验试剂 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-35页 |
| ·普洱茶粉的制备 | 第30页 |
| ·普洱茶水提物的制备 | 第30页 |
| ·可食性涂膜溶液的制备 | 第30-31页 |
| ·火腿油脂的制备 | 第31页 |
| ·油脂氧化稳定性的测定 | 第31页 |
| ·火腿肉样的处理方法 | 第31页 |
| ·指标的测定 | 第31-34页 |
| ·数据处理 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-67页 |
| ·不同天然抗氧化剂对火腿油脂诱导时间的影响 | 第35-41页 |
| ·普洱茶粉对火腿油脂诱导时间的影响 | 第35-36页 |
| ·RE对火腿油脂诱导时间的影响 | 第36-37页 |
| ·GSE对火腿油脂诱导时间的影响 | 第37-38页 |
| ·AOB对火腿油脂诱导时间的影响 | 第38页 |
| ·TP对火腿油脂诱导时间的影响 | 第38-39页 |
| ·VC对火腿油脂诱导时间的影响 | 第39-41页 |
| ·天然抗氧化剂与可食性膜对切块宣威火腿货架期的影响 | 第41-67页 |
| ·可食性膜的筛选结果 | 第41-42页 |
| ·不同浓度海藻酸钠与抗氧化剂的单因素试验 | 第42-44页 |
| ·不同浓度海藻酸钠与抗氧化剂的正交试验 | 第44-45页 |
| ·天然抗氧化剂与可食性膜对切块宣威火腿贮藏期品质的影响 | 第45-67页 |
| 4 讨论 | 第67-71页 |
| ·不同天然抗氧化剂对火腿油脂抗氧化效果的影响 | 第67-68页 |
| ·天然抗氧化剂与涂膜处理对切块宣威火腿货架期品质的影响 | 第68-71页 |
| 5 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
