| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-29页 |
| ·大豆 | 第11-14页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第11页 |
| ·大豆的加工特性 | 第11-13页 |
| ·大豆原料特性对豆腐品质影响 | 第13-14页 |
| ·豆干 | 第14-15页 |
| ·豆腐 | 第14页 |
| ·休闲豆干 | 第14-15页 |
| ·大豆预处理工艺 | 第15-16页 |
| ·大豆清理方法 | 第15页 |
| ·浸泡工艺 | 第15-16页 |
| ·制浆工艺及设备 | 第16-20页 |
| ·制浆工艺比较研究 | 第16-18页 |
| ·磨浆设备应用现状 | 第18-19页 |
| ·浆渣分离设备应用现状 | 第19页 |
| ·煮浆设备应用现状 | 第19-20页 |
| ·点浆工艺及设备 | 第20-25页 |
| ·凝固剂的分类及特点 | 第20-22页 |
| ·点浆工艺 | 第22-24页 |
| ·点浆设备 | 第24-25页 |
| ·脱水工艺 | 第25-27页 |
| ·压榨工艺 | 第25页 |
| ·干燥工艺 | 第25-26页 |
| ·卤制工艺 | 第26-27页 |
| ·课题背景及意义 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 二次浆渣共熟-豆清蛋白发酵液点浆豆干自动化生产线设计 | 第29-55页 |
| ·设计说明 | 第29-30页 |
| ·工艺参数确定原则 | 第29页 |
| ·主要设计内容 | 第29页 |
| ·工艺流程示意图 | 第29-30页 |
| ·浸泡工艺设计 | 第30-34页 |
| ·设计要求 | 第30-31页 |
| ·工艺参数确定方法及评价标准 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·设备设计 | 第33-34页 |
| ·设备相关图纸 | 第34页 |
| ·二次浆渣共熟制浆工艺设计 | 第34-39页 |
| ·设计要求 | 第34-35页 |
| ·工艺参数确定方法和评价标准 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-37页 |
| ·设备设计 | 第37-39页 |
| ·设备相关图纸 | 第39页 |
| ·豆清蛋白发酵液点浆工艺设计 | 第39-43页 |
| ·设计要求 | 第39页 |
| ·工艺参数确定方法和评价标准 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·设备设计 | 第42-43页 |
| ·设备相关图纸 | 第43页 |
| ·压榨制坯工艺设计 | 第43-46页 |
| ·设计要求 | 第43-44页 |
| ·工艺参数确定方法和评价标准 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·设备设计 | 第45-46页 |
| ·设备相关图纸 | 第46页 |
| ·干燥工艺设计 | 第46-50页 |
| ·设计要求 | 第46-47页 |
| ·工艺参数确定方法和评价标准 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-48页 |
| ·设备设计 | 第48-49页 |
| ·设备相关图纸 | 第49-50页 |
| ·卤制工艺设计 | 第50-53页 |
| ·设计要求 | 第50页 |
| ·工艺参数确定方法和评价标准 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51页 |
| ·设备设计 | 第51-52页 |
| ·设备相关图纸 | 第52-53页 |
| ·后处理工序 | 第53-55页 |
| ·操作要点 | 第53-54页 |
| ·主要设备 | 第54-55页 |
| 第三章 湖南李文食品有限公司年产 1 万吨豆干项目工厂设计 | 第55-65页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·产品方案及产量确定 | 第55-56页 |
| ·品种与规格 | 第55页 |
| ·产量 | 第55页 |
| ·产品方案 | 第55-56页 |
| ·生产制度及班产量 | 第56页 |
| ·产品生产计划 | 第56页 |
| ·原料及产品质量标准 | 第56-57页 |
| ·原料质量标准 | 第56页 |
| ·产品质量标准 | 第56-57页 |
| ·设备选型 | 第57-60页 |
| ·设备选型原则 | 第57页 |
| ·主要设备选型 | 第57-60页 |
| ·劳动力定员 | 第60页 |
| ·物料衡算 | 第60-62页 |
| ·物料计算 | 第60-61页 |
| ·物料平衡图 | 第61-62页 |
| ·用水、用电、用汽量估算 | 第62-64页 |
| ·用水量估算 | 第62页 |
| ·用电量估算 | 第62-64页 |
| ·用汽量计算 | 第64页 |
| ·车间平面布局图 | 第64-65页 |
| 第四章 结论 | 第65-67页 |
| ·总结 | 第65页 |
| ·创新点 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间发表的论文和获得的专利 | 第73-74页 |
| 附录 | 第74页 |