麦麸豆粕复合酶解物非乳益生菌基质的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·小麦麸皮 | 第9-11页 |
| ·麦麸产业概况 | 第9页 |
| ·麦麸营养价值 | 第9-11页 |
| ·麦麸的开发与利用 | 第11页 |
| ·豆粕 | 第11-12页 |
| ·米曲霉培养物 | 第12页 |
| ·益生菌 | 第12-14页 |
| ·益生菌概述 | 第12-13页 |
| ·乳酸发酵作用机制 | 第13页 |
| ·乳酸菌食品研究现状 | 第13-14页 |
| ·非乳益生菌基质趋势及研究进展 | 第14-15页 |
| ·非乳益生菌基质趋势 | 第14页 |
| ·基质选择——谷物益生菌基质 | 第14页 |
| ·谷物益生菌基质的优化方法 | 第14-15页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第17页 |
| ·菌株 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌活化 | 第18页 |
| ·WB-SMEH制备方法初探 | 第18页 |
| ·麦麸添加对酶解效果的影响 | 第18-19页 |
| ·最优WB-SMEH制备 | 第19页 |
| ·乳酸菌在WB-SMEH中的生长 | 第19页 |
| ·乳酸菌冷藏稳定性 | 第19页 |
| ·不同植酸含量基质制备 | 第19页 |
| ·木聚糖酶解物基质制备 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌发酵对基质功能性的影响 | 第20页 |
| ·分析测定方法 | 第20-22页 |
| ·活菌数测定 | 第20页 |
| ·蛋白类物质的测定 | 第20-21页 |
| ·糖含量测定 | 第21页 |
| ·植酸含量测定 | 第21页 |
| ·多酚含量的测定 | 第21页 |
| ·多肽分子量分布 | 第21页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第21页 |
| ·α-葡萄糖苷酶抑制活性测定 | 第21-22页 |
| ·DPPH抗氧化性测定 | 第22页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-47页 |
| ·麦麸豆粕复合酶解物非乳基质的制备 | 第23-27页 |
| ·温度和时间对酶解效果的影响 | 第23-24页 |
| ·固液比对酶解效果的影响 | 第24-25页 |
| ·麦麸添加量对酶解效果的影响 | 第25-26页 |
| ·麦麸预处理对酶解效果的影响 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌在WB-SMEH中的生长特征 | 第27-30页 |
| ·不同乳酸菌在WB-SMEH中的生长 | 第27-28页 |
| ·鼠李糖乳杆菌在WB-SMEH中的生长特性 | 第28-29页 |
| ·鼠李糖乳杆菌在WB-SMEH中的冷藏稳定性 | 第29-30页 |
| ·WB-SMEH中影响乳酸菌生长的因子研究 | 第30-36页 |
| ·植酸对乳酸菌生长的影响 | 第30-31页 |
| ·木聚糖酶解物对乳酸菌生长的影响 | 第31-36页 |
| ·乳酸菌发酵对WB-SMEH功能与品质的影响 | 第36-47页 |
| ·乳酸菌发酵对WB-SMEH功能性的影响 | 第36-43页 |
| ·乳酸菌发酵对WB-SMEH营养成分的影响 | 第43-46页 |
| ·乳酸菌发酵对感官风味的影响 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
