| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·立题背景 | 第12-13页 |
| ·研究的目的及意义 | 第13页 |
| ·文献综述 | 第13-23页 |
| ·奶酪概述 | 第13-16页 |
| ·Listeria monocytogenes 概述 | 第16-19页 |
| ·细菌素及其应用 | 第19-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-37页 |
| ·材料 | 第23-27页 |
| ·供试菌株 | 第23-24页 |
| ·指示菌菌株 | 第24-25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·奶酪原料 | 第25-26页 |
| ·化学试剂及来源 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-37页 |
| ·细菌素产生菌的筛选鉴定 | 第28-30页 |
| ·肠球菌的安全性评估 | 第30-31页 |
| ·细菌素的部分生物学特性 | 第31-32页 |
| ·细菌素的初步纯化及分子量估测 | 第32-34页 |
| ·用细菌素控制奶酪中的L. monocytogenes | 第34-36页 |
| ·数据的分析与处理 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-51页 |
| ·细菌素产生菌的筛选鉴定结果 | 第37-40页 |
| ·初筛结果 | 第37-38页 |
| ·复筛结果 | 第38页 |
| ·菌株产细菌素的鉴定 | 第38-39页 |
| ·产细菌素肠球菌的鉴定 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·肠球菌的安全性评估结果 | 第40-42页 |
| ·溶血作用结果 | 第40页 |
| ·万古霉素抗性结果 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·细菌素的部分生物学特性结果 | 第42-47页 |
| ·细菌素的产生 | 第42页 |
| ·细菌素对温度的敏感性结果 | 第42-43页 |
| ·细菌素对pH 值的敏感性 | 第43-44页 |
| ·细菌素对酶的敏感性结果 | 第44-45页 |
| ·细菌素对指示菌的作用方式 | 第45页 |
| ·细菌素产生菌对细菌素的吸附作用结果 | 第45-46页 |
| ·脱脂乳培养基中细菌素的产生结果 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·细菌素的初步纯化及分子量估测结果 | 第47-48页 |
| ·硫酸铵沉淀细菌素结果 | 第47页 |
| ·细菌素分子量的估测 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48页 |
| ·细菌素对奶酪中L. monocytogenes 的控制结果 | 第48-51页 |
| ·奶酪的理化成分 | 第48-49页 |
| ·奶酪中的微生物控制结果 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-57页 |
| ·抑菌活性测定方法 | 第51页 |
| ·细菌素的鉴定 | 第51-52页 |
| ·肠球菌的安全性评估 | 第52页 |
| ·细菌素的生物学特性 | 第52-55页 |
| ·细菌素的产生 | 第52-53页 |
| ·细菌素对温度的敏感性 | 第53页 |
| ·细菌素对pH 值的敏感性 | 第53页 |
| ·细菌素对酶的敏感性 | 第53-54页 |
| ·细菌素对指示菌的作用方式 | 第54页 |
| ·细菌素产生菌对细菌素的吸附 | 第54页 |
| ·脱脂乳培养基中细菌素的产生 | 第54-55页 |
| ·细菌素的初步纯化和分子量估测 | 第55-56页 |
| ·硫酸铵沉淀蛋白质 | 第55页 |
| ·SDS-PAGE | 第55-56页 |
| ·细菌素在乳制品中的应用 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第70页 |
