| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 1 绪论 | 第13-25页 |
| ·大豆概述 | 第13-15页 |
| ·大豆的营养成分及抗营养因子 | 第13-15页 |
| ·大豆的生理功效 | 第15页 |
| ·豆浆的研究现状 | 第15-17页 |
| ·豆浆的营养及保健 | 第16页 |
| ·豆浆制作工艺及品质研究进展 | 第16-17页 |
| ·食品干燥技术研究现状 | 第17-19页 |
| ·热风干燥 | 第17-18页 |
| ·微波干燥 | 第18页 |
| ·真空干燥 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第19页 |
| ·食品常用杀菌技术研究现状 | 第19-23页 |
| ·巴氏杀菌 | 第19-20页 |
| ·超高温瞬时杀菌 | 第20页 |
| ·微波杀菌 | 第20-21页 |
| ·紫外线杀菌 | 第21页 |
| ·辐照杀菌 | 第21-22页 |
| ·化学药物杀菌 | 第22-23页 |
| ·研究目的和主要内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究主要内容 | 第23-25页 |
| 2 大豆前处理及浸泡工艺研究 | 第25-38页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·大豆前处理工艺的确定 | 第28-29页 |
| ·浸泡液的确定 | 第29-30页 |
| ·浸泡单因素试验 | 第30-35页 |
| ·浸泡正交试验 | 第35-36页 |
| ·不同制浆方式制得豆浆品质的对比 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 浸泡大豆干燥及杀菌工艺研究 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·不同干燥方式及含水量对免浸泡大豆复水比的影响 | 第41-42页 |
| ·不同干燥方式及含水量对免浸泡大豆中微生物数量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同干燥方式及含水量对豆浆品质的影响 | 第43-44页 |
| ·不同杀菌方式对免浸泡大豆复水比的影响 | 第44-45页 |
| ·不同杀菌方式对免浸泡大豆PPO、POD酶活的影响 | 第45-46页 |
| ·不同杀菌方式对免浸泡大豆中微生物数量及抗褐变效果的影响 | 第46-47页 |
| ·不同杀菌方式对豆浆品质的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 免浸泡大豆所制豆浆综合品质研究 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-56页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·大豆不同前处理方式对豆浆感官品质的影响 | 第56页 |
| ·大豆不同前处理方式对豆浆色泽的影响 | 第56-57页 |
| ·大豆不同前处理方式对豆浆稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·大豆不同前处理方式对豆浆主要营养成分含量的影响 | 第58-59页 |
| ·大豆不同前处理方式对豆浆抗营养因子含量的影响 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 5 免浸泡大豆产品保质期研究 | 第61-72页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-70页 |
| ·常温25℃下贮藏时间对免浸泡大豆褐变指数及复水比的影响 | 第63-64页 |
| ·常温25℃下贮藏时间对免浸泡大豆中微生物数量的影响 | 第64-65页 |
| ·常温25℃下贮藏时间对免浸泡大豆制得豆浆色泽的影响 | 第65-66页 |
| ·常温25℃下贮藏时间对免浸泡大豆制得豆浆品质的影响 | 第66-67页 |
| ·冷藏4℃下贮藏时间对免浸泡大豆褐变指数及复水比的影响 | 第67-68页 |
| ·冷藏4℃下贮藏时间对免浸泡大豆中微生物数量的影响 | 第68-69页 |
| ·冷藏4℃下贮藏时间对免浸泡大豆制得豆浆色泽的影响 | 第69页 |
| ·冷藏4℃下贮藏时间对免浸泡大豆制得豆浆品质的影响 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 6 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 附录 论文使用的缩写说明 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 浙江师范大学学位论文诚信承诺书 | 第88-89页 |
