天然椰子水饮料加工技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| ·椰子简介 | 第11-12页 |
| ·椰果组成 | 第11页 |
| ·椰果的利用 | 第11-12页 |
| ·椰子水的研究 | 第12-16页 |
| ·椰子水 | 第12页 |
| ·椰子水的营养成分 | 第12-13页 |
| ·椰子水营养价值 | 第13-14页 |
| ·椰子水化学成分的研究进展 | 第14-16页 |
| ·椰子水饮料的研究 | 第16-18页 |
| ·椰子水饮料概念 | 第16页 |
| ·椰子水饮料研究现状 | 第16-17页 |
| ·椰子水饮料加工技术的主要瓶颈 | 第17-18页 |
| ·椰子水饮料特性 | 第18-20页 |
| ·贮藏稳定性 | 第18-19页 |
| ·流变学特性 | 第19-20页 |
| ·本课题的来源、目的意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·本课题的来源 | 第20页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| 2 鲜剖椰子水营养成分测定及保鲜条件的研究 | 第22-38页 |
| ·材料与方法 | 第22-28页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·理化指标测定方法 | 第23-26页 |
| ·总氨基酸组成测定 | 第26-27页 |
| ·香气成分测定 | 第27-28页 |
| ·椰子水保鲜试验研究 | 第28-29页 |
| ·操作流程 | 第28页 |
| ·单因素试验 | 第28-29页 |
| ·正交试验 | 第29页 |
| ·感官评定指标 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·标准曲线 | 第29-30页 |
| ·椰子水成分分析 | 第30-34页 |
| ·椰子水保鲜试验结果 | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·椰子水的选择 | 第36-37页 |
| ·椰子水保鲜条件的研究 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 天然椰子水饮料生产工艺及其配方的研究 | 第38-52页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·生产工艺流程及技术操作要点 | 第39-40页 |
| ·测定指标与方法 | 第40-41页 |
| ·感官评定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·试验设计 | 第42-44页 |
| ·单因素试验设计 | 第42-43页 |
| ·正交试验优化工艺 | 第43页 |
| ·对比试验 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·单因素试验结果 | 第44-46页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第46-47页 |
| ·对比试验结果与分析 | 第47页 |
| ·天然椰子水饮料产品质量指标 | 第47-51页 |
| ·感官指标 | 第48页 |
| ·理化指标 | 第48页 |
| ·微生物指标 | 第48页 |
| ·矿质元素含量 | 第48页 |
| ·氨基酸组成 | 第48-49页 |
| ·香气成分 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51页 |
| ·椰子水饮料杀菌条件的研究 | 第51页 |
| ·加工技术对椰子水饮料产品品质的影响 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 4 天然椰子水饮料贮藏稳定性及流变学性质的研究 | 第52-63页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·贮藏稳定性研究 | 第53页 |
| ·流变学特性研究 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·椰子水饮料贮藏稳定性分析 | 第54-58页 |
| ·椰子水饮料流变学特性分析 | 第58-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·椰子水饮料贮藏特性的研究 | 第61-62页 |
| ·流变学特性研究 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 5 结论、创新点与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64页 |
| ·创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
