龙须菜粉凝胶保水性研究及在猪肉肠中应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-25页 |
| ·龙须菜的研究进展 | 第9-14页 |
| ·龙须菜的种类、分布以及成分 | 第9页 |
| ·龙须菜的应用价值 | 第9-11页 |
| ·龙须菜琼胶 | 第11-14页 |
| ·肉制品保水剂 | 第14-17页 |
| ·常用的肉制品保水剂 | 第14-15页 |
| ·磷酸盐在食品中的应用 | 第15-17页 |
| ·肉制品品质评价方法 | 第17-23页 |
| ·肉制品保水性的评价方法 | 第17-18页 |
| ·肉制品感观评价的方法 | 第18-19页 |
| ·肉制品质构评价的方法进展 | 第19-23页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第23-24页 |
| ·研究目的 | 第23页 |
| ·研究意义 | 第23-24页 |
| ·本论文的研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-40页 |
| ·实验材料 | 第25-27页 |
| ·原辅料 | 第25页 |
| ·实验原料和主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要设备与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-40页 |
| ·龙须菜粉的制备以及其成分分析 | 第27-29页 |
| ·龙须菜粉物化性质研究 | 第29-31页 |
| ·龙须菜粉最佳凝胶特性工艺研究 | 第31-32页 |
| ·龙须菜粉猪肉肠感官评价 | 第32-35页 |
| ·磷酸盐与龙须菜粉猪肉肠保水性比较 | 第35-36页 |
| ·磷酸盐与龙须菜粉猪肉肠质构特性比较 | 第36-37页 |
| ·不同保水剂的猪肉肠电镜表面观察 | 第37页 |
| ·龙须菜粗琼胶的提取及分析 | 第37-38页 |
| ·盐溶蛋白与粗琼胶作用机理初探 | 第38-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-75页 |
| ·龙须菜粉成分分析 | 第40页 |
| ·不同粒径龙须菜粉物化性质 | 第40-44页 |
| ·不同粒径龙须菜粉物化性质 | 第40-41页 |
| ·粒度分布 | 第41-42页 |
| ·不同粒径龙须菜粉电镜表面观察 | 第42-44页 |
| ·龙须菜粉最佳凝胶特性工艺确定 | 第44-55页 |
| ·影响龙须菜粉凝胶弹性单因素试验 | 第44-48页 |
| ·Plackett-Buman设计确定主因素试验 | 第48-49页 |
| ·最陡爬坡实验确定因素水平 | 第49-50页 |
| ·响应面法优化龙须菜粉凝胶弹性工艺 | 第50-54页 |
| ·响应面优化实验的验证试验 | 第54页 |
| ·磷酸盐的加入对龙须菜粉凝胶弹性的影响 | 第54-55页 |
| ·龙须菜粉猪肉肠基本配方的研究 | 第55-59页 |
| ·磷酸盐与龙须菜粉的保水性比较 | 第59-62页 |
| ·蒸煮损失的比较 | 第59-61页 |
| ·持水力的比较 | 第61-62页 |
| ·磷酸盐与龙须菜粉猪肉肠质构特性的比较 | 第62-66页 |
| ·添加不同磷酸盐与龙须菜粉对猪肉肠质构特性的比较 | 第62-65页 |
| ·不同龙须菜粉添加量对猪肉肠质构特性的比较 | 第65-66页 |
| ·不同保水剂的猪肉肠电镜表面观察 | 第66-67页 |
| ·龙须菜粗琼胶提取及分析 | 第67-70页 |
| ·粗琼胶提取前后糖含量以及得率的测定 | 第67-69页 |
| ·硫酸根含量的测定 | 第69页 |
| ·粗琼胶红外图谱分析 | 第69-70页 |
| ·龙须菜粉猪肉肠保水机理初探 | 第70-75页 |
| ·持水力变化分析 | 第70-71页 |
| ·硬度变化分析 | 第71-72页 |
| ·凝胶的微观结构分析（SEM） | 第72-73页 |
| ·傅立叶变换红外光谱分析（FT-IR） | 第73-75页 |
| 4 结论 | 第75-76页 |
| 5 展望 | 第76-77页 |
| 6 参考文献 | 第77-84页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第84-85页 |
| 8 致谢 | 第85页 |
