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通氧加工速溶红茶工艺优化

摘要第1-4页
Abstract第4-8页
文献综述第8-16页
1 引言第16-18页
   ·研究的目的和意义第16页
   ·主要研究内容第16-18页
     ·碱性条件下通氧加工速溶红茶第16页
     ·磷酸氢二钠辅助通氧加工速溶红茶第16-18页
2 材料与方法第18-27页
   ·试验材料第18页
     ·供试材料第18页
     ·主要试剂第18页
     ·主要仪器与设备第18页
   ·检测方法第18-19页
     ·速溶茶澄清度检测第18页
     ·速溶茶色度的检测第18-19页
   ·速溶红茶工艺流程第19页
     ·碱性条件下通氧加工速溶红茶的工艺流程第19页
     ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶的工艺流程第19页
   ·速溶红茶品质的考核方法第19-21页
     ·碱性条件下通氧加工速溶红茶品质的考核方法第19-20页
     ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶品质的考核方法第20-21页
   ·试验设计第21-26页
     ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验第21-22页
       ·料液pH值对速溶红茶澄清度和汤色的影响第21页
       ·料液浓度对速溶红茶澄清度和汤色的影响第21页
       ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响第21-22页
       ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响第22页
     ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验第22-24页
       ·中心复合试验设计中心点的选择第22页
       ·中心复合试验设计第22-24页
     ·磷酸盐辅助通氧对速溶红茶品质的影响的单因素试验第24页
       ·不同磷酸盐对速溶红茶澄清度和汤色的影响第24页
       ·磷酸氢二钠的添加量对速溶红茶澄清度和汤色的影响第24页
       ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响第24页
       ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响第24页
     ·磷酸氢二钠辅助通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验第24-26页
       ·Box-Behnken的试验设计中心点的选择第24-25页
       ·Box-Behnken试验设计第25-26页
   ·数据处理方法第26-27页
3 结果与分析第27-48页
   ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验第27-32页
     ·料液pH值对速溶红茶澄清度和汤色的影响第27-28页
     ·料液浓度对速溶红茶澄清度和汤色的影响第28-29页
     ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响第29-30页
     ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响第30-32页
   ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验第32-38页
     ·响应面CCD试验设计及分析第32-33页
     ·模型的建立及其显著性检验第33-35页
     ·等高线及响应面第35-38页
     ·响应面优化结果与验证第38页
   ·磷酸盐辅助通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验第38-43页
     ·不同磷酸盐对速溶红茶澄清度和汤色的影响第38-39页
     ·磷酸氢二钠添加量对速溶红茶澄清度和汤色的影响第39-40页
     ·料液温度的对速溶红茶澄清度和汤色的影响第40-41页
     ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响第41-43页
   ·磷酸氢二钠辅助通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验第43-46页
     ·响应面BBD试验设计及分析第43页
     ·模型的建立及其显著性检验第43-45页
     ·等高线及响应面第45-46页
     ·响应面优化结果与验证第46页
   ·用优化参数加工的速溶红茶样品的检测结果第46-48页
     ·试制样品的检测结果第46-47页
     ·试制样品的结果分析第47-48页
4 结论第48-49页
   ·碱性条件下加工速溶红茶第48页
   ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶第48-49页
5 讨论第49-51页
   ·通氧加工速溶红茶中的主要影响因素第49-50页
     ·加工助剂种类的影响第49页
     ·茶汤pH值的影响第49页
     ·料液温度的影响第49页
     ·通氧时间影响第49-50页
     ·加工助剂添加量的影响第50页
   ·通氧加工速溶红茶应用于实际生产的展望第50-51页
参考文献第51-56页
致谢第56-57页
作者简介及硕士期间论文发表情况第57页

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