| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 引言 | 第16-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·碱性条件下通氧加工速溶红茶 | 第16页 |
| ·磷酸氢二钠辅助通氧加工速溶红茶 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·供试材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·检测方法 | 第18-19页 |
| ·速溶茶澄清度检测 | 第18页 |
| ·速溶茶色度的检测 | 第18-19页 |
| ·速溶红茶工艺流程 | 第19页 |
| ·碱性条件下通氧加工速溶红茶的工艺流程 | 第19页 |
| ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶的工艺流程 | 第19页 |
| ·速溶红茶品质的考核方法 | 第19-21页 |
| ·碱性条件下通氧加工速溶红茶品质的考核方法 | 第19-20页 |
| ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶品质的考核方法 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-26页 |
| ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验 | 第21-22页 |
| ·料液pH值对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第21页 |
| ·料液浓度对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第21页 |
| ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第21-22页 |
| ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第22页 |
| ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验 | 第22-24页 |
| ·中心复合试验设计中心点的选择 | 第22页 |
| ·中心复合试验设计 | 第22-24页 |
| ·磷酸盐辅助通氧对速溶红茶品质的影响的单因素试验 | 第24页 |
| ·不同磷酸盐对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第24页 |
| ·磷酸氢二钠的添加量对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第24页 |
| ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第24页 |
| ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第24页 |
| ·磷酸氢二钠辅助通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验 | 第24-26页 |
| ·Box-Behnken的试验设计中心点的选择 | 第24-25页 |
| ·Box-Behnken试验设计 | 第25-26页 |
| ·数据处理方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-48页 |
| ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验 | 第27-32页 |
| ·料液pH值对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第27-28页 |
| ·料液浓度对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第28-29页 |
| ·料液温度对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第29-30页 |
| ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第30-32页 |
| ·碱性条件下通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验 | 第32-38页 |
| ·响应面CCD试验设计及分析 | 第32-33页 |
| ·模型的建立及其显著性检验 | 第33-35页 |
| ·等高线及响应面 | 第35-38页 |
| ·响应面优化结果与验证 | 第38页 |
| ·磷酸盐辅助通氧对速溶红茶品质影响的单因素试验 | 第38-43页 |
| ·不同磷酸盐对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第38-39页 |
| ·磷酸氢二钠添加量对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第39-40页 |
| ·料液温度的对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第40-41页 |
| ·通氧时间对速溶红茶澄清度和汤色的影响 | 第41-43页 |
| ·磷酸氢二钠辅助通氧对速溶红茶品质影响的响应面试验 | 第43-46页 |
| ·响应面BBD试验设计及分析 | 第43页 |
| ·模型的建立及其显著性检验 | 第43-45页 |
| ·等高线及响应面 | 第45-46页 |
| ·响应面优化结果与验证 | 第46页 |
| ·用优化参数加工的速溶红茶样品的检测结果 | 第46-48页 |
| ·试制样品的检测结果 | 第46-47页 |
| ·试制样品的结果分析 | 第47-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| ·碱性条件下加工速溶红茶 | 第48页 |
| ·磷酸盐辅助通氧加工速溶红茶 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-51页 |
| ·通氧加工速溶红茶中的主要影响因素 | 第49-50页 |
| ·加工助剂种类的影响 | 第49页 |
| ·茶汤pH值的影响 | 第49页 |
| ·料液温度的影响 | 第49页 |
| ·通氧时间影响 | 第49-50页 |
| ·加工助剂添加量的影响 | 第50页 |
| ·通氧加工速溶红茶应用于实际生产的展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介及硕士期间论文发表情况 | 第57页 |