| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·植物甾醇概述 | 第9-10页 |
| ·高甾醇植物油的开发现状及稳定性的研究 | 第10页 |
| ·植物甾醇氧化机理 | 第10-11页 |
| ·食用油中植物甾醇氧化物检测方法的研究进展 | 第11-14页 |
| ·皂化或酯交换 | 第11-12页 |
| ·富集 | 第12-13页 |
| ·甾醇氧化物的定性和定量 | 第13页 |
| ·植物甾醇氧化物检测方法研究进展 | 第13-14页 |
| ·立题意义及内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与仪器 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·豆甾醇氧化物的测定 | 第15-16页 |
| ·植物油中豆甾醇氧化物的测定 | 第16页 |
| ·高温氧化实验 | 第16页 |
| ·煎炸实验 | 第16-17页 |
| ·储藏实验 | 第17页 |
| ·大豆油酸价和过氧化值测定 | 第17页 |
| ·大豆油生育酚含量测定 | 第17页 |
| ·大豆油肪酸含量测定 | 第17页 |
| ·大豆油中甾醇含量测定 | 第17页 |
| ·氧化稳定指数的测定 | 第17页 |
| ·数据处理条件 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-50页 |
| ·豆甾醇与β-谷甾醇标准品氧化物的定性与定量检测 | 第19-25页 |
| ·豆甾醇标准品与豆甾醇标准品氧化物的定性分析 | 第19-22页 |
| ·内标的选择 | 第22-23页 |
| ·优化不同的衍生化温度 | 第23-24页 |
| ·大豆油中豆甾醇氧化物的萃取次数优化 | 第24页 |
| ·方法的准确度、精密度和检测限 | 第24-25页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油氧化稳定性的影响 | 第25-34页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油过氧化值和酸价的影响 | 第25-26页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油的甾醇含量的影响 | 第26-27页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油的生育酚含量的影响 | 第27-28页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油的脂肪酸的影响 | 第28-31页 |
| ·高温氧化对不同甾醇含量大豆油豆甾醇氧化物的影响 | 第31-34页 |
| ·煎炸对不同甾醇含量大豆油氧化稳定性的影响 | 第34-44页 |
| ·煎炸对不同甾醇含量大豆油酸价和过氧化值的影响 | 第34-36页 |
| ·煎炸条件对不同甾醇含量大豆油的甾醇含量的影响 | 第36-37页 |
| ·煎炸条件对不同甾醇含量大豆油的生育酚含量的影响 | 第37-38页 |
| ·煎炸条件对不同甾醇含量的大豆油脂肪酸的影响 | 第38-41页 |
| ·煎炸条件对不同甾醇含量大豆油的豆甾醇氧化物的影响 | 第41-44页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量大豆油氧化稳定性的影响 | 第44-50页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量大豆油的酸价和过氧化值的影响 | 第44-46页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量大豆油的甾醇含量的影响 | 第46-47页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量大豆油的生育酚含量的影响 | 第47-48页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量的植物油的脂肪酸的影响 | 第48页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量的植物油豆甾醇氧化物的影响 | 第48-49页 |
| ·加速氧化对不同甾醇含量大豆油的氧化稳定性指数的影响 | 第49-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
