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风味重组鱼糖关键生产工艺研究

摘要第1-9页
Abstract第9-11页
第一章 综述第11-21页
 1 深海鱼及其加工废弃物综合利用的研究进展第11-12页
   ·深海鱼概述第11页
   ·深海鱼加工废弃物综合利用的国内外研究现状第11-12页
 2 水产品脱腥技术的研究进展第12-14页
   ·水产品的腥味成分及产生机理第12页
   ·水产品脱腥技术的研究现状第12-14页
   ·腥味的评价方法第14页
 3 鱼肉重组技术研究现状第14-16页
   ·酶促交联技术在重组鱼肉产品加工中的应用第15页
   ·胶黏技术在重组鱼肉产品加工中的应用第15-16页
 4 大豆组织蛋白及其在肉制品加工中的应用第16-17页
   ·TSP的主要特性第17页
   ·TSP在肉制品加工中的应用第17页
 5 水产制品的干制技术第17-19页
   ·自然干燥第17-18页
   ·热风干燥第18页
   ·热泵干燥第18-19页
 6 本课题的研究背景及意义第19页
 7 本课题研究的主要内容及创新点第19-21页
   ·本课题研究的主要内容第19-20页
   ·本课题研究的创新点第20-21页
第二章 鲨鱼肉生物脱腥工艺研究第21-34页
 1 材料和方法第21-25页
   ·材料与设备第21-22页
   ·试验内容与方法第22-24页
   ·指标与检测方法第24-25页
 2 结果与分析第25-32页
   ·鲨鱼碎肉适宜脱腥酵母菌的筛选第25页
   ·酵母接种量对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究第25-26页
   ·发酵时间对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究第26页
   ·发酵温度对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究第26-27页
   ·脱腥料液比对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究第27页
   ·摇床转速对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究第27-28页
   ·鲨鱼碎肉脱腥工艺的优化组合第28-32页
 3 小结与讨论第32-34页
第三章 风味重组鱼糖成型关键工艺研究第34-51页
 1 材料与方法第34-38页
   ·材料与设备第34-35页
   ·试验内容与方法第35-37页
   ·指标与检测方法第37页
   ·统计分析第37-38页
 2 结果与分析第38-49页
   ·TSP添加量对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响第38页
   ·油脂添加量对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响第38-39页
   ·成型压力对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响第39-40页
   ·成型时间对重组鱼糖剪切力和硬度的影响第40-41页
   ·风味重组鱼糖糖适宜胶黏剂的选择与复配第41-42页
   ·风味重组鱼糖成型工艺优化第42-49页
 3 小结第49-51页
第四章 风味重组鱼糖主要赋味配方与干燥工艺研究第51-66页
 1 材料与方法第51-55页
   ·材料与设备第51-52页
   ·试验内容与方法第52-54页
   ·指标与检测方法第54-55页
   ·统计分析第55页
 2 结果与分析第55-64页
   ·食盐对重组鱼糖风味的影响第55页
   ·酱油对重组鱼糖风味与色泽的影响第55-56页
   ·蔗糖对重组鱼糖风味的影响第56页
   ·味精对重组鱼糖风味的影响第56页
   ·姜汁对重组鱼糖风味的影响第56-57页
   ·复合香辛料对重组鱼糖风味与色泽的影响第57页
   ·辣椒粉对重组鱼糖风味的影响第57-58页
   ·风味重组鱼糖主要赋味料的配比优化第58-60页
   ·风味重组鱼糖适宜干燥方法的筛选第60页
   ·干燥温度对风味重组鱼糖干燥时间的影响第60-61页
   ·风味重组鱼糖干燥工艺优化组合第61-64页
   ·风味重组鱼糖干燥速率特征曲线第64页
 3 小结第64-66页
结论第66-68页
参考文献第68-77页
致谢第77页

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