风味重组鱼糖关键生产工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-21页 |
| 1 深海鱼及其加工废弃物综合利用的研究进展 | 第11-12页 |
| ·深海鱼概述 | 第11页 |
| ·深海鱼加工废弃物综合利用的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 2 水产品脱腥技术的研究进展 | 第12-14页 |
| ·水产品的腥味成分及产生机理 | 第12页 |
| ·水产品脱腥技术的研究现状 | 第12-14页 |
| ·腥味的评价方法 | 第14页 |
| 3 鱼肉重组技术研究现状 | 第14-16页 |
| ·酶促交联技术在重组鱼肉产品加工中的应用 | 第15页 |
| ·胶黏技术在重组鱼肉产品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 4 大豆组织蛋白及其在肉制品加工中的应用 | 第16-17页 |
| ·TSP的主要特性 | 第17页 |
| ·TSP在肉制品加工中的应用 | 第17页 |
| 5 水产制品的干制技术 | 第17-19页 |
| ·自然干燥 | 第17-18页 |
| ·热风干燥 | 第18页 |
| ·热泵干燥 | 第18-19页 |
| 6 本课题的研究背景及意义 | 第19页 |
| 7 本课题研究的主要内容及创新点 | 第19-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 鲨鱼肉生物脱腥工艺研究 | 第21-34页 |
| 1 材料和方法 | 第21-25页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验内容与方法 | 第22-24页 |
| ·指标与检测方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-32页 |
| ·鲨鱼碎肉适宜脱腥酵母菌的筛选 | 第25页 |
| ·酵母接种量对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究 | 第25-26页 |
| ·发酵时间对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究 | 第26页 |
| ·发酵温度对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究 | 第26-27页 |
| ·脱腥料液比对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究 | 第27页 |
| ·摇床转速对鲨鱼碎肉脱腥效果影响研究 | 第27-28页 |
| ·鲨鱼碎肉脱腥工艺的优化组合 | 第28-32页 |
| 3 小结与讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 风味重组鱼糖成型关键工艺研究 | 第34-51页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·试验内容与方法 | 第35-37页 |
| ·指标与检测方法 | 第37页 |
| ·统计分析 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-49页 |
| ·TSP添加量对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响 | 第38页 |
| ·油脂添加量对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响 | 第38-39页 |
| ·成型压力对风味重组鱼糖剪切力和硬度的影响 | 第39-40页 |
| ·成型时间对重组鱼糖剪切力和硬度的影响 | 第40-41页 |
| ·风味重组鱼糖糖适宜胶黏剂的选择与复配 | 第41-42页 |
| ·风味重组鱼糖成型工艺优化 | 第42-49页 |
| 3 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 风味重组鱼糖主要赋味配方与干燥工艺研究 | 第51-66页 |
| 1 材料与方法 | 第51-55页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验内容与方法 | 第52-54页 |
| ·指标与检测方法 | 第54-55页 |
| ·统计分析 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-64页 |
| ·食盐对重组鱼糖风味的影响 | 第55页 |
| ·酱油对重组鱼糖风味与色泽的影响 | 第55-56页 |
| ·蔗糖对重组鱼糖风味的影响 | 第56页 |
| ·味精对重组鱼糖风味的影响 | 第56页 |
| ·姜汁对重组鱼糖风味的影响 | 第56-57页 |
| ·复合香辛料对重组鱼糖风味与色泽的影响 | 第57页 |
| ·辣椒粉对重组鱼糖风味的影响 | 第57-58页 |
| ·风味重组鱼糖主要赋味料的配比优化 | 第58-60页 |
| ·风味重组鱼糖适宜干燥方法的筛选 | 第60页 |
| ·干燥温度对风味重组鱼糖干燥时间的影响 | 第60-61页 |
| ·风味重组鱼糖干燥工艺优化组合 | 第61-64页 |
| ·风味重组鱼糖干燥速率特征曲线 | 第64页 |
| 3 小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
