| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-15页 |
| 1 引言 | 第15-29页 |
| ·啤酒概述 | 第15-16页 |
| ·啤酒贮存过程中感官的变化 | 第16-17页 |
| ·啤酒中羰基化合物的来源 | 第17-18页 |
| ·酶解脂肪酸 | 第18-20页 |
| ·脂肪酸的酶促氧化 | 第20页 |
| ·Lipase | 第20-24页 |
| ·Lipase 的来源 | 第21页 |
| ·真菌 Lipase | 第21页 |
| ·动物 Lipase | 第21页 |
| ·植物 Lipase | 第21-23页 |
| ·Lipase 的特征 | 第23-24页 |
| ·LOX | 第24-28页 |
| ·植物中 LOX 的研究进展 | 第25-28页 |
| ·LOX 的催化机理 | 第28页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第28页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究目标 | 第29页 |
| ·研究路线 | 第29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-38页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·小麦芽制备方法 | 第31-32页 |
| ·分析方法 | 第32-38页 |
| ·小麦理化指标分析 | 第32页 |
| ·小麦芽与麦汁理化指标分析 | 第32页 |
| ·LOX 酶活测定 | 第32-33页 |
| ·LOX 的酶学性质 | 第33-35页 |
| ·Lipase 酶活测定 | 第35-36页 |
| ·Lipase 的酶学性质 | 第36-37页 |
| ·麦汁反-2-壬烯醛力的测定 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-63页 |
| ·LOX 的结果与分析 | 第38-44页 |
| ·LOX 反应时间的确定 | 第38页 |
| ·LOX 最适反应温度的确定 | 第38-39页 |
| ·LOX 最适反应 pH 的确定 | 第39页 |
| ·温度对 LOX 的稳定性 | 第39-41页 |
| ·pH 对 LOX 稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·金属离子对 LOX 的影响 | 第42-43页 |
| ·发芽过程中 LOX 酶活的变化 | 第43页 |
| ·小麦芽中不同部位的 LOX 酶活变化 | 第43-44页 |
| ·协定糖化过程中 LOX 酶活的变化 | 第44页 |
| ·不同库值麦芽 LOX 酶活、TBA 值 | 第44-51页 |
| ·库值与 LOX 的关系 | 第45-46页 |
| ·LOX 与四种蛋白组分的关系 | 第46页 |
| ·库值与 TBA 的关系 | 第46-47页 |
| ·LOX 与其他麦芽指标的关系 | 第47-48页 |
| ·不同糖化温度对 LOX 的影响 | 第48-51页 |
| ·Lipase 的结果与分析 | 第51-58页 |
| ·Lipase 反应时间的确定 | 第51-52页 |
| ·Lipase 最适反应温度的确定 | 第52页 |
| ·Lipase 最适反应 pH 的确定 | 第52-53页 |
| ·温度对 Lipase 稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 对 Lipase 稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·金属离子对 Lipase 的影响 | 第55-56页 |
| ·发芽过程中 Lipase 酶活的变化 | 第56页 |
| ·小麦芽中不同部位的 Lipase 酶活变化 | 第56-57页 |
| ·协定糖化过程中 Lipase 酶活的变化 | 第57-58页 |
| ·麦芽库值与 Lipase 酶活 | 第58-63页 |
| ·库值与 Lipase 的关系 | 第58-59页 |
| ·不同糖化曲线下 Lipase 的酶活变化 | 第59-62页 |
| ·不同糖化曲线对麦汁壬烯醛力的影响 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-66页 |
| ·关于 LOX、Lipase 酶活测定方法的选择 | 第63-64页 |
| ·关于小麦芽 LOX、Lipase 的酶学性质 | 第64-65页 |
| ·制麦过程中，LOX、Lipase 的酶活变化 | 第65页 |
| ·糖化过程中，LOX、Lipase 以及反-2-壬烯醛的变化 | 第65-66页 |
| ·进一步研究方向 | 第66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |