典型叶类蔬菜低温冷藏工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-18页 |
| ·课题研究背景 | 第11-16页 |
| ·我国叶类蔬菜产业现状 | 第11页 |
| ·影响叶类蔬菜保鲜的因素 | 第11-13页 |
| ·叶类蔬菜的保鲜现状 | 第13-15页 |
| ·叶类蔬菜保鲜工艺 | 第15-16页 |
| ·课题立题依据、意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·课题立题依据和意义 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 低温及薄膜包装对青菜保鲜效果的影响 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料与主要仪器及试剂 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·对青菜失重率的影响 | 第20页 |
| ·对青菜可滴定酸度的影响 | 第20-21页 |
| ·对青菜叶绿素的影响 | 第21-22页 |
| ·对青菜 Vc 的影响 | 第22-23页 |
| ·对青菜亚硝酸盐的影响 | 第23-24页 |
| ·对青菜感官评价的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 充气包装对青菜冷藏品质的影响 | 第26-35页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与主要仪器及试剂 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·青菜感官品质的评定结果 | 第28页 |
| ·青菜贮藏期间失重率的变化 | 第28-29页 |
| ·青菜贮藏期间叶绿素的变化 | 第29-30页 |
| ·青菜贮藏期间可溶性固形物含量的变化 | 第30-31页 |
| ·青菜贮藏期间 Vc 的变化 | 第31-32页 |
| ·青菜贮藏期间亚硝酸盐的变化 | 第32-33页 |
| ·青菜贮藏期间电导率的变化 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 真空预冷对青菜贮藏品质的影响 | 第35-42页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与主要仪器及试剂 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·预冷工艺研究及分析 | 第36-37页 |
| ·青菜感官品质的变化 | 第37-38页 |
| ·青菜 Vc 的变化 | 第38-39页 |
| ·青菜叶绿素的变化 | 第39-40页 |
| ·青菜亚硝酸盐的变化 | 第40页 |
| ·青菜 MDA 的变化 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 低温贮藏对薄膜包装生菜品质的影响 | 第42-49页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料与主要仪器及试剂 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·对生菜感官品质的影响 | 第43-44页 |
| ·对生菜叶绿素的影响 | 第44-45页 |
| ·对生菜色差的影响 | 第45-46页 |
| ·对生菜失重率的影响 | 第46-47页 |
| ·对生菜亚硝酸盐的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响 | 第49-56页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料与主要仪器及试剂 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·鲜切生菜中的细菌总数 | 第50-51页 |
| ·鲜切生菜的失重率 | 第51-52页 |
| ·鲜切生菜中 Vc 含量 | 第52-53页 |
| ·鲜切生菜中叶绿素的含量 | 第53-54页 |
| ·鲜切生菜的感官品质 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第七章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·论文总结 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第65页 |
