| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-16页 |
| ·营养价值 | 第10-11页 |
| ·蛋白质 | 第10页 |
| ·脂类 | 第10-11页 |
| ·矿物质 | 第11页 |
| ·南极磷虾自溶及南极磷虾酶 | 第11-12页 |
| ·南极磷虾自溶 | 第11页 |
| ·南极磷虾蛋白酶 | 第11-12页 |
| ·其他酶 | 第12页 |
| ·南极磷虾利用 | 第12-14页 |
| ·船上加工 | 第12-13页 |
| ·南极磷虾粉 | 第13页 |
| ·油脂提取 | 第13页 |
| ·蛋白质的利用 | 第13-14页 |
| ·鲜度评价 | 第14页 |
| ·甲壳质、壳聚糖等其他物质的利用 | 第14页 |
| ·氟及安全性 | 第14-15页 |
| ·南极磷虾开发利用前景 | 第15页 |
| ·本文研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究 | 第16-27页 |
| ·材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料、仪器与试剂 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·黑变抑制剂最佳组分确定 | 第20-21页 |
| ·抑菌剂的选择 | 第21-22页 |
| ·南极磷虾贮藏过程中品质变化 | 第22-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 南极磷虾氟扩散研究 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·氟测试方法 | 第28页 |
| ·样品处理 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·氟含量标准曲线 | 第29-30页 |
| ·不同规格的南极磷虾各部位氟含量 | 第30-31页 |
| ·不同部位氟含量随时间的变化 | 第31-33页 |
| ·水煮对南极磷虾不同部位的氟含量影响 | 第33页 |
| ·冷冻南极磷虾、冷冻熟南极磷虾不同部位氟含量 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷冻保藏效果研究 | 第35-45页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·感官评分的变化 | 第37-38页 |
| ·pH 变化 | 第38-39页 |
| ·出肉率的变化 | 第39-40页 |
| ·TBARS 的变化 | 第40-41页 |
| ·菌落总数的变化 | 第41-42页 |
| ·TVBN 的变化 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 漂洗对南极磷虾虾糜凝胶特性的影响 | 第45-54页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-52页 |
| ·持水性 | 第47-48页 |
| ·白度 | 第48-49页 |
| ·凝胶强度 | 第49-51页 |
| ·盐溶性的蛋白 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第六章 抗冻剂对南极磷虾虾糜凝胶特性的影响 | 第54-62页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·持水性 | 第55-56页 |
| ·白度 | 第56-57页 |
| ·凝胶强度 | 第57-60页 |
| ·盐溶性蛋白含量 | 第60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第七章 结论 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70页 |