| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| ·环糊精超分子体系概述 | 第8-11页 |
| ·环糊精的结构及功能 | 第8-9页 |
| ·环糊精超分子体系的作用 | 第9-11页 |
| ·环糊精和蛋白质相互作用的研究进展 | 第11-14页 |
| ·环糊精与酶的相互作用 | 第11-13页 |
| ·环糊精与酶相互作用的研究方法 | 第13-14页 |
| ·脂肪氧合酶研究进展 | 第14-17页 |
| ·脂肪氧合酶的结构及性质 | 第14-15页 |
| ·脂肪氧合酶对食品品质的影响 | 第15-16页 |
| ·环糊精抑制脂肪氧合酶活性研究进展 | 第16-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·主要材料 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·脂肪氧合酶活性的测定 | 第18页 |
| ·环糊精与脂肪氧合酶相互作用的直接验证 | 第18-19页 |
| ·不同空腔环糊精对对抑制脂肪氧合酶催化反应的影响 | 第19页 |
| ·环糊精空腔的包合假设试验 | 第19页 |
| ·环糊精侧链长度对抑制脂肪氧合酶催化反应的影响 | 第19页 |
| ·环糊精浓度对抑制脂肪氧合酶催化反应的影响 | 第19-20页 |
| ·温度对抑制脂肪氧合酶催化反应的影响 | 第20页 |
| ·pH 值对抑制脂肪氧合酶催化反应的影响 | 第20页 |
| ·大豆蛋白对环糊精与脂肪氧合酶相互作用的影响 | 第20页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶的抑制动力学 | 第20-21页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶内源荧光性的影响 | 第21页 |
| ·环糊精与脂肪氧合酶结合常数的计算 | 第21-22页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶二级结构的影响 | 第22页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶三级结构的影响 | 第22页 |
| ·数据分析与处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-37页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶催化活性的影响 | 第23-25页 |
| ·β-环糊精与脂肪氧合酶直接相互作用假设证明 | 第23页 |
| ·不同空腔大小环糊精对脂肪氧合酶的影响 | 第23-25页 |
| ·环糊精结构对脂肪氧合酶活性的影响 | 第25-26页 |
| ·β-环糊精空腔释放状态对脂肪氧合酶催化活性的影响 | 第25页 |
| ·环糊精侧链长度对脂肪氧合酶活性的影响 | 第25-26页 |
| ·环糊精抑制脂肪氧合酶活性的影响因素及其抑制类型研究 | 第26-31页 |
| ·环糊精浓度的影响 | 第26-27页 |
| ·温度的影响 | 第27-28页 |
| ·pH 的影响 | 第28-29页 |
| ·大豆蛋白的影响 | 第29-30页 |
| ·抑制类型研究 | 第30-31页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶结构的影响 | 第31-37页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶内源荧光性的影响 | 第31-34页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶二级结构的影响 | 第34-35页 |
| ·环糊精对脂肪氧合酶三级结构的影响 | 第35-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-38页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附录 1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44-45页 |
| 附录 2: 远紫外圆二色谱图及分子模拟图 | 第45-46页 |