| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-28页 |
| 1 荔枝 | 第10-15页 |
| ·荔枝概况 | 第10-11页 |
| ·荔枝的营养成分和药用价值 | 第11页 |
| ·荔枝现生产和加工现状 | 第11-15页 |
| ·荔枝资源生产加工现状 | 第11-14页 |
| ·荔枝生产发展方向研究分析 | 第14-15页 |
| 2 饮料行业发展现状 | 第15-17页 |
| ·饮料行业发展现状及趋势 | 第15-17页 |
| ·果汁分类及加工中的技术难题 | 第17页 |
| 3 多酚氧化酶 | 第17-22页 |
| ·多酚氧化酶的概念 | 第17-19页 |
| ·多酚氧化酶在自然界的分布 | 第19-20页 |
| ·多酚氧化酶生理活性及特点 | 第20-21页 |
| ·PPO的分子结构特征 | 第21-22页 |
| 4 酶促褐变 | 第22-27页 |
| ·酶促褐变的原理 | 第22-23页 |
| ·酶促褐变的研究进展 | 第23页 |
| ·抑制酶促褐变的方法 | 第23-27页 |
| ·物理方法 | 第24-25页 |
| ·化学方法 | 第25-26页 |
| ·生物方法 | 第26-27页 |
| 5 课题的研究意义及主要研究内容 | 第27-28页 |
| ·课题的研究意义 | 第27页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 荔枝的多酚氧化酶特性 | 第28-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器及设备 | 第29页 |
| ·实验试剂溶液的配制 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·荔枝的PPO活性测定 | 第29-30页 |
| ·不同pH值对PPO活性的影响 | 第30页 |
| ·不同温度对PPO活性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同酶浓度对PPO活性的影响 | 第31页 |
| ·不同底物浓度对PPO活性的影响 | 第31页 |
| ·不同抑制剂对PPO活性的影响 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-36页 |
| ·不同pH对PPO活性的影响 | 第31-32页 |
| ·不同温度对PPO活性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同酶液浓度对PPO活性的影响 | 第33页 |
| ·不同底物浓度对PPO活性的影响 | 第33-34页 |
| ·不同抑制剂对PPO活力的影响 | 第34-36页 |
| ·不同EDTA浓度对PPO活力的影响 | 第34-35页 |
| ·不同柠檬酸浓度对PPO活力的影响 | 第35页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对PPO活力的影响 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏中的变化 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·仪器及设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第38页 |
| ·可溶固形物的测定 | 第38-39页 |
| ·有机酸的测定 | 第39页 |
| ·Vc的测定 | 第39-40页 |
| ·总色度的测定 | 第40页 |
| ·透光度的测定 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·不同榨汁条件下对荔枝汁得率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同榨汁条件对荔枝汁品质的影响 | 第41-42页 |
| ·贮存期荔枝汁的组成变化 | 第42-43页 |
| ·贮存期荔枝汁的色素强度变化 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| 第四章 抑氧条件下的荔枝汁褐变的研究 | 第46-53页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器及设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·抑氧装置的设计 | 第47-48页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第48页 |
| ·PPO酶的反应终止剂的选择 | 第48-49页 |
| ·荔枝汁的褐变度与色度测定 | 第49页 |
| ·不同氧气浓度环境下测定荔枝汁的酶活 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-52页 |
| ·三氯乙酸浓度的确定 | 第49页 |
| ·空气与氮气环境条件下荔枝榨汁在贮藏期间的褐变度的变化 | 第49-50页 |
| ·空气与氮气条件下对荔枝汁酶活的影响 | 第50-51页 |
| ·空气与氮气条件下榨取的荔枝汁在贮藏期间色泽的变化 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录1 读研期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |