| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 综述 | 第11-27页 |
| 1 中国淡水鱼资源加工利用现状 | 第11-12页 |
| 2 鱼类宰后僵直研究现状 | 第12-15页 |
| ·僵直机理 | 第12页 |
| ·影响宰后僵直的因素 | 第12-15页 |
| 3 鱼糜凝胶研究现状 | 第15-20页 |
| ·凝胶机理 | 第15-16页 |
| ·影响鱼糜凝胶的因素 | 第16-20页 |
| 4 研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第一章 宰后变化对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第27-39页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·鳙鱼宰后变化 | 第29-31页 |
| ·宰后变化对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第31-32页 |
| ·宰后变化对鳙鱼鱼糜动态粘弹性的影响 | 第32-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 第二章 加工因素对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第39-61页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| 2 结果与方法 | 第41-56页 |
| ·离子强度对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第41-43页 |
| ·pH对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第43-44页 |
| ·加热方式对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第44-45页 |
| ·漂洗液种类对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第45-47页 |
| ·漂洗次数对鱼糜凝胶特性的影响 | 第47-49页 |
| ·离子强度、pH、漂洗液种类、漂洗次数对鱼糜动态粘弹性的影响 | 第49-54页 |
| ·加工工艺条件优化的结果处理与分析 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56-58页 |
| ·离子强度对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第56-57页 |
| ·pH对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第57页 |
| ·加热方式对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第57页 |
| ·漂洗液种类和漂洗次数对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第57-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第三章 响应曲面法优化鳙鱼鱼糜凝胶加工工艺参数 | 第61-75页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-72页 |
| ·鳙鱼鱼糜凝胶工艺条件的优化及模型的建立 | 第63-64页 |
| ·凝胶强度的方差分析和模型建立 | 第64-68页 |
| ·保水性的方差分析和模型建立 | 第68-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 创新说明 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 在读期间发表的论文 | 第81页 |