| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·研究背景与立题意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·葡萄酒中不挥发性风味物质概述 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒产地、品种特征性研究 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒中不挥发性风味物质检测方法研究进展 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒感官评定研究进展 | 第15-16页 |
| ·多元统计分析研究进展 | 第16页 |
| ·本课题研究目标与研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒样品 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-21页 |
| ·样品的前处理 | 第19页 |
| ·氨基酸 HPLC 检测方法 | 第19页 |
| ·有机酸 UPLC 检测方法 | 第19页 |
| ·酚酸 UPLC 检测方法 | 第19页 |
| ·黄烷醇 UPLC 检测方法 | 第19-20页 |
| ·黄酮醇 UPLC 检测方法 | 第20页 |
| ·工作曲线的制备 | 第20页 |
| ·感官评定方法 | 第20页 |
| ·数据处理方法 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-49页 |
| ·葡萄酒中不挥发风味物质的检测 | 第21-31页 |
| ·游离氨基酸的 HPLC 法检测 | 第21页 |
| ·有机酸的 UPLC 检测方法的建立 | 第21-23页 |
| ·酚酸的 UPLC 检测方法的建立 | 第23-26页 |
| ·黄烷-3-醇的 UPLC 检测方法的建立 | 第26-28页 |
| ·黄酮醇的 UPLC 检测方法的建立 | 第28-31页 |
| ·葡萄酒中游离氨基酸含量对产地、品种特征性的研究 | 第31-35页 |
| ·产地间游离氨基酸含量的单因素方差分析 | 第31-32页 |
| ·品种间游离氨基酸含量的单因素方差分析 | 第32-33页 |
| ·产地间基于游离氨基酸含量的判别分析 | 第33-34页 |
| ·品种间基于游离氨基酸含量的判别分析 | 第34-35页 |
| ·产地、品种间葡萄酒中有机酸及酚类物质含量的单因素方差分析 | 第35-40页 |
| ·红葡萄酒产地间分析 | 第36-37页 |
| ·白葡萄酒产地间分析 | 第37-39页 |
| ·葡萄酒品种间分析 | 第39-40页 |
| ·产地、品种间葡萄酒基于有机酸及酚类物质含量的判别分析 | 第40-44页 |
| ·红葡萄酒产地间分析 | 第41-42页 |
| ·白葡萄酒产地间分析 | 第42-43页 |
| ·葡萄酒品种间分析 | 第43-44页 |
| ·产地、品种间葡萄酒基于有机酸及酚类物质含量人工神经网络分析 | 第44-45页 |
| ·感官评定结果分析及 PLSR 模型的建立 | 第45-49页 |
| ·感官风味轮廓的建立 | 第45-46页 |
| ·收敛性 PLSR 模型的建立 | 第46-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-74页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74页 |
