玉米饺子专用粉复配及品质评价研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| ·选题来源 | 第8页 |
| ·玉米概述 | 第8页 |
| ·玉米传统食品的研究进展 | 第8-10页 |
| ·面粉品质改良剂在传统食品中的应用研究进展 | 第10-12页 |
| ·面粉品质改良剂概述 | 第10页 |
| ·面粉品质改良剂的作用机理 | 第10-12页 |
| ·研究目的意义 | 第12-13页 |
| ·研究的基本内容 | 第13-14页 |
| 2 试验方法 | 第14-18页 |
| ·试验材料与设备 | 第14页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·主要设备 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-18页 |
| ·试验设计 | 第14-16页 |
| ·指标测定 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-52页 |
| ·玉米饺子粉复配研究 | 第18-33页 |
| ·单一辅料对玉米饺子粉粉质特性的影响 | 第18-19页 |
| ·单一辅料对玉米饺子皮蒸煮损失率和延伸度的影响 | 第19-21页 |
| ·单一辅料熟饺子皮质构特性的影响 | 第21-22页 |
| ·单一辅料对玉米饺子皮感官评分的影响 | 第22-25页 |
| ·玉米饺子粉复配指标间相关性分析 | 第25-27页 |
| ·正交试验结果 | 第27-32页 |
| ·对比试验 | 第32-33页 |
| ·面团改良剂对玉米饺子粉强化研究 | 第33-48页 |
| ·面团改良剂对面团粉质特性的影响 | 第33-35页 |
| ·面团改良剂对玉米饺子皮蒸煮损失率和延伸度的影响 | 第35-37页 |
| ·面团改良剂对熟饺子皮质构特性的影响 | 第37-39页 |
| ·面团改良剂对玉米饺子皮感官评分的影响 | 第39-43页 |
| ·Box-Behnken设计法强化玉米饺子专用粉 | 第43-48页 |
| ·对比试验 | 第48页 |
| ·玉米水饺品质评价分析 | 第48-52页 |
| ·饺子品质测定及感官评定结果 | 第48-50页 |
| ·饺皮粉品质间相关性分析 | 第50-51页 |
| ·品质评价区间确定 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| ·试验原辅料 | 第52页 |
| ·指标评价 | 第52页 |
| ·产品研发 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 附录 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
