| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·荞麦概述 | 第10页 |
| ·荞麦的生物学特性 | 第10页 |
| ·荞麦的成分及保健作用 | 第10-11页 |
| ·荞麦的组成成分 | 第10-11页 |
| ·荞麦的保健作用 | 第11页 |
| ·黄酮类化合物的国内外研究现状 | 第11-16页 |
| ·黄酮类化合物及其分类 | 第11-12页 |
| ·黄酮类化合物的理化性质 | 第12-13页 |
| ·黄酮类化合物的生理活性研究进展 | 第13页 |
| ·黄酮类化合物的提取工艺研究进展 | 第13-14页 |
| ·黄酮类化合物的测定方法 | 第14-15页 |
| ·黄酮类化合物在功能食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·黄酮代谢在逆境适应中的作用 | 第16页 |
| ·抗紫外辐射和电离辐射 | 第16页 |
| ·软饮料工业的发展概况 | 第16-18页 |
| ·国外软饮料生产概况 | 第16-17页 |
| ·我国软饮料工业的发展现状及前景 | 第17页 |
| ·软饮料的分类 | 第17-18页 |
| ·论文研究的意义、内容和技术路线 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 UV胁迫高产黄酮荞麦芽的制备 | 第20-30页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·荞麦萌发的工艺流程 | 第20-21页 |
| ·荞麦的萌发过程 | 第21页 |
| ·荞麦籽粒的吸水率测定 | 第21页 |
| ·荞麦的发芽势和发芽率的测定 | 第21-22页 |
| ·荞麦芽样品处理 | 第22页 |
| ·总黄酮含量的测定与计算流程 | 第22页 |
| ·总黄酮含量的测定与计算 | 第22-23页 |
| ·紫外胁迫时间和紫外胁迫强度对荞麦黄酮含量的影响 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·荞麦芽长的变化 | 第23-24页 |
| ·荞麦籽粒的吸水率与浸泡温度和浸泡时间的关系 | 第24页 |
| ·浸种温度对荞麦籽粒发芽的影响 | 第24-25页 |
| ·浸泡时间对籽粒萌发的影响 | 第25页 |
| ·发芽温度对荞麦籽粒萌发的影响 | 第25-26页 |
| ·黄酮类化合物含量的测定 | 第26-27页 |
| ·紫外胁迫时间对荞麦黄酮含量的影响 | 第27页 |
| ·紫外胁迫强度对养麦黄酮含量的影响 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 荞麦芽全价饮料工艺条件的优化及其稳定性研究 | 第30-49页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-36页 |
| ·荞麦芽全价饮料的工艺流程及操作要点 | 第31-32页 |
| ·荞麦芽烫漂条件的优化 | 第32页 |
| ·黄酮测定方法 | 第32页 |
| ·荞麦芽全价饮料产品配方的优选 | 第32-33页 |
| ·荞麦芽全价饮料的感官风味评分标准 | 第33-34页 |
| ·荞麦芽全价饮料的工艺流程 | 第34页 |
| ·乳化稳定效果的测定方法 | 第34页 |
| ·荞麦芽全价饮料乳化稳定剂的优化 | 第34-35页 |
| ·均质与灭菌条件对荞麦芽全价饮料稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·荞麦芽全价饮料成品的质量标准 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-47页 |
| ·烫漂条件对荞麦芽中类黄酮含量的影响 | 第36-38页 |
| ·烫漂条件对荞麦芽中黄酮含量影响的正交试验 | 第38-39页 |
| ·荞麦芽全价饮料产品配方的优选 | 第39-42页 |
| ·荞麦芽全价饮料乳化稳定剂的优化结果 | 第42-45页 |
| ·均质与灭菌条件对荞麦芽全价饮料稳定性的影响 | 第45-47页 |
| ·荞麦芽全价饮料成品分析检测结果 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简介 | 第54-55页 |
| 附件 | 第55页 |