膨松剂在食品中应用的调查与研究分析
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-18页 |
| 1.立题依据和意义 | 第9-10页 |
| 2.文献综述 | 第10-18页 |
| ·食品安全的概述 | 第10-13页 |
| ·食品安全的定义 | 第10-11页 |
| ·食品安全与食品添加剂 | 第11-13页 |
| ·食品添加剂的概况 | 第13-16页 |
| ·食品添加剂的定义 | 第13-14页 |
| ·食品添加剂在食品加工中的意义与作用 | 第14-15页 |
| ·食品添加剂影响食品安全的原因分析与解决途径 | 第15-16页 |
| ·膨松剂在食品中的应用 | 第16-18页 |
| 第2章 有铝膨松剂在食品中的应用现状 | 第18-22页 |
| 1.膨松剂的基本概况 | 第18-21页 |
| ·概念 | 第18页 |
| ·分类 | 第18页 |
| ·作用 | 第18页 |
| ·使用膨松剂的注意事项 | 第18-19页 |
| ·主要品种 | 第19-21页 |
| 2.有铝膨松剂在食品中应用现状的调查 | 第21-22页 |
| ·调查时间地点 | 第21页 |
| ·问卷调查的内容 | 第21页 |
| ·调查结果及分析 | 第21-22页 |
| 第3章 无铝复合膨松剂在食品中应用的调查研究 | 第22-29页 |
| 1.无铝膨松剂的基本概况 | 第22-26页 |
| ·概念 | 第22页 |
| ·分类 | 第22页 |
| ·主要品种 | 第22-26页 |
| ·酵母类 | 第22-24页 |
| ·无铝复合膨松剂 | 第24-25页 |
| ·营养性复合膨松剂 | 第25-26页 |
| 2.无铝膨松剂在食品中应用现状的调查研究 | 第26-29页 |
| ·调查时间地点及食品厂的介绍 | 第26-27页 |
| ·调查方法 | 第27页 |
| ·无铝复合膨松剂在蛋糕加工中的应用实例 | 第27-28页 |
| ·材料与装备 | 第27页 |
| ·蛋糕生产工艺 | 第27-28页 |
| ·工艺参数范围的确定 | 第28页 |
| ·无铝复合膨松剂的配方确定 | 第28页 |
| ·调查结果及分析 | 第28-29页 |
| 第4章 小结与展望 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-31页 |
| 致谢 | 第31-32页 |
| 附录一 | 第32-34页 |
| 附录二 | 第34页 |
