| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-25页 |
| ·黄酒的酿造工艺 | 第12-13页 |
| ·黄酒中的高级醇 | 第13-15页 |
| ·高级醇的形成机制 | 第15-18页 |
| ·分解代谢形成机制 | 第15-16页 |
| ·合成代谢形成机制 | 第16-17页 |
| ·两条代谢途径对高级醇形成的贡献 | 第17-18页 |
| ·高级醇的测定方法 | 第18-20页 |
| ·酵母菌株在酒类中的研究现状 | 第20-23页 |
| ·酵母菌株在黄酒发酵中的研究现状 | 第20-21页 |
| ·酵母菌株在其他酒中发酵的研究现状 | 第21-23页 |
| ·其他因素对高级醇控制的研究现状 | 第23-24页 |
| ·本论文的研究目的和研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 黄酒中高级醇测定方法的选择和建立 | 第25-37页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·分光光度法测定高级醇 | 第26-28页 |
| ·气相色谱法测定高级醇 | 第28-29页 |
| ·分光光度法与气相色谱法测定高级醇的比较 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·分光光度法 | 第29-30页 |
| ·气相色谱法 | 第30-33页 |
| ·高级醇测定方法的确定 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 不同酵母在黄酒发酵过程中代谢特性的比较 | 第37-54页 |
| ·材料与仪器 | 第37-40页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·培养基 | 第38-39页 |
| ·主要实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-44页 |
| ·酵母活化 | 第40页 |
| ·发酵实验工艺流程 | 第40页 |
| ·黄酒成分检测分析方法 | 第40-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中pH值的变化 | 第44-46页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中酵母细胞数的变化 | 第46-47页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中总糖的变化 | 第47-48页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中总酸的变化 | 第48-49页 |
| ·不同酵母菌株发酵过程中氨基酸态氮的变化 | 第49页 |
| ·不同酵母菌株酒精度生成量的比较 | 第49-51页 |
| ·不同酵母发酵液中非糖固形物的比较 | 第51页 |
| ·不同酵母发酵液中高级醇比较 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 低产高级醇酵母菌株单倍体的制备及与亲本发酵性能的比较 | 第54-63页 |
| ·材料与仪器 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·培养基 | 第55-56页 |
| ·主要实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·酵母菌单倍体制备方法的优化 | 第56-57页 |
| ·单倍体与亲本发酵性能的比较 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·不同培养基对孢子形成的的影响 | 第57-58页 |
| ·培养温度和培养时间对孢子形成的影响 | 第58-59页 |
| ·蜗牛酶浓度与处理时间对孢子释放的影响 | 第59-60页 |
| ·热处理对孢子检出的影响 | 第60页 |
| ·单倍体菌种与亲本酵母的性能比较 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 硕士期间完成论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |