| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-37页 |
| ·畜禽血液资源利用的研究现状 | 第12-15页 |
| ·蛋白质酶解技术研究进展 | 第15-22页 |
| ·蛋白质酶解技术及其产物特点 | 第15-19页 |
| ·食品加工副产物蛋白质酶解技术研究进展 | 第19-22页 |
| ·酶解技术在畜禽血液加工中的应用 | 第22页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 本章参考文献 | 第24-37页 |
| 第二章 猪血红蛋白预处理及其酶解特性研究 | 第37-67页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-61页 |
| ·猪血液基本营养成分 | 第40-41页 |
| ·预处理对溶血效果的影响 | 第41-43页 |
| ·酶的选择及酶解条件优化 | 第43-45页 |
| ·溶血处理对酶解效果的影响 | 第45-47页 |
| ·组合酶同步酶解对PR 的影响 | 第47-49页 |
| ·组合酶同步水解血红蛋白工艺的优化 | 第49-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 本章参考文献 | 第62-67页 |
| 第三章 组合酶水解猪血红蛋白的蛋白质降解及氨基酸释放规律研究 | 第67-93页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-70页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·主要仪器设备 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-89页 |
| ·Pan 和Fla 组合酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放分析 | 第70-81页 |
| ·Pan、Fla 和Pro 三种单酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放分析 | 第81-85页 |
| ·Pan 和Pro 的组合酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放分析 | 第85-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 本章参考文献 | 第90-93页 |
| 第四章 组合酶水解产物脱色及血红素的分离研究 | 第93-116页 |
| ·引言 | 第93页 |
| ·材料与方法 | 第93-97页 |
| ·试验材料 | 第93-94页 |
| ·主要仪器设备 | 第94页 |
| ·主要试剂 | 第94-95页 |
| ·试验方法 | 第95-97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-112页 |
| ·酶解液脱色方法的选择 | 第97-98页 |
| ·pH 对酶解液脱色效果的影响 | 第98-100页 |
| ·处理时间对酶解液脱色效果的影响 | 第100页 |
| ·温度对酶解液脱色效果的影响 | 第100-101页 |
| ·正交试验设计及分析 | 第101-105页 |
| ·酶解液脱色机制的初步探讨 | 第105-108页 |
| ·脱色对酶解产物营养特性的影响 | 第108-110页 |
| ·血红素的回收结果分析 | 第110-112页 |
| ·本章小结 | 第112-113页 |
| 本章参考文献 | 第113-116页 |
| 第五章 血红蛋白酶解产物及其脱色产物抗氧化活性研究 | 第116-136页 |
| ·引言 | 第116-117页 |
| ·材料与方法 | 第117-120页 |
| ·试验材料 | 第117页 |
| ·主要仪器设备 | 第117页 |
| ·主要试剂 | 第117-118页 |
| ·试验方法 | 第118-120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-131页 |
| ·血红蛋白酶解产物的DPPH 自由基清除能力 | 第120-121页 |
| ·血红蛋白酶解产物的还原力 | 第121-123页 |
| ·血红蛋白酶解产物的螯合铁离子能力 | 第123-125页 |
| ·血红蛋白酶解产物的螯合铜离子能力 | 第125-127页 |
| ·血红蛋白酶解产物在亚油酸体系中的抗氧化作用 | 第127-129页 |
| ·脱色血红蛋白酶解产物在广式腊肠中的抗氧化作用 | 第129-131页 |
| ·本章小结 | 第131-132页 |
| 本章参考文献 | 第132-136页 |
| 第六章 血红蛋白酶解产物中肽、氨基酸组成对抗氧化活性的影响 | 第136-152页 |
| ·引言 | 第136-137页 |
| ·材料与方法 | 第137-138页 |
| ·试验材料 | 第137页 |
| ·主要仪器设备 | 第137页 |
| ·主要试剂 | 第137页 |
| ·试验方法 | 第137-138页 |
| ·结果与讨论 | 第138-148页 |
| ·脱色对血红蛋白酶解产物氨基酸组成及其抗氧化性的影响 | 第138-142页 |
| ·脱色对血红蛋白酶解产物肽分子量及其抗氧化性的影响 | 第142-143页 |
| ·脱色过程中沉降蛋白的组成及其抗氧化性 | 第143-146页 |
| ·肽的极性对其抗氧化性的影响 | 第146-148页 |
| ·本章小结 | 第148-149页 |
| 本章参考文献 | 第149-152页 |
| 结论与展望 | 第152-156页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第156-158页 |
| 致谢 | 第158页 |
