| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| ·干酪的概述 | 第12-16页 |
| ·干酪在成熟期变化的研究进展 | 第16-18页 |
| ·干酪微观结构的研究进展 | 第18-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·试验材料 | 第22-24页 |
| ·试验方法 | 第24-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-66页 |
| ·干酪种类的选择及组成分析 | 第32-33页 |
| ·不同种干酪在贮藏期间理化指标的变化 | 第33-46页 |
| ·蛋白质水解程度的变化 | 第33-35页 |
| ·贮藏期间蛋白质水解产物的组成变化 | 第35-38页 |
| ·脂肪水解程度的变化 | 第38-40页 |
| ·乳脂肪氧化程度的变化 | 第40-46页 |
| ·不同种干酪在贮藏期间的流变学性质 | 第46-52页 |
| ·不同种干酪在贮藏期间质构的变化 | 第46-49页 |
| ·不同种干酪在贮藏期间应力-应变的变化 | 第49-52页 |
| ·不同种干酪在贮藏期的微观结构变化 | 第52-60页 |
| ·不同种干酪贮藏期蛋白质表面结构的变化 | 第52-54页 |
| ·不同种干酪在贮藏期蛋白质微观结构的变化 | 第54-59页 |
| ·贮藏期间不同种干酪脂肪球微观结构的变化 | 第59-60页 |
| ·贮藏期间干酪理化、流变学、微观结构三者关系的探讨 | 第60-66页 |
| ·干酪的蛋白质水解对其质构和微观结构的影响 | 第60-63页 |
| ·干酪的脂肪水解对其质构和微观结构的影响 | 第63-66页 |
| 4 讨论 | 第66-68页 |
| ·不同种干酪在贮藏期理化特性的变化规律 | 第66页 |
| ·不同种干酪在贮藏期流变学的变化规律 | 第66页 |
| ·不同种干酪在贮藏期微观结构的变化规律 | 第66-67页 |
| ·贮藏期干酪理化、流变学、微观结构三者关系的探讨 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76页 |