| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-23页 |
| ·益生性乳酸菌的生理功能及其研究进展 | 第9-14页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第9-10页 |
| ·无耐药因子的乳酸菌 | 第10-11页 |
| ·风味好的和促进发酵食品成熟的乳酸菌 | 第11-12页 |
| ·产生特殊酶系的乳酸菌 | 第12页 |
| ·耐氧化性的乳酸菌 | 第12-13页 |
| ·有粘附性和定植能力的乳酸菌 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌所产活性物质的研究 | 第14-21页 |
| ·非蛋白类拮抗物质 | 第14-17页 |
| ·蛋白类拮抗物质一乳酸菌素 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌素的生物合成 | 第19页 |
| ·乳酸菌素活性的影响因素 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌素的应用 | 第20-21页 |
| ·抑菌活性测定方法 | 第21-22页 |
| ·琼脂扩散法 | 第21-22页 |
| ·液体培养法 | 第22页 |
| ·比浊法 | 第22页 |
| ·本论文的研究意义及主要工作 | 第22-23页 |
| 2 乳酸菌的筛选及其活性物质LPX-600的分离纯化 | 第23-46页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·试剂的配制 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-34页 |
| ·分析方法 | 第27-30页 |
| ·菌种筛选 | 第30页 |
| ·活性物质LPX-600的提纯 | 第30-33页 |
| ·活性物质LPX-600生物学性质的研究 | 第33-34页 |
| ·结果和分析 | 第34-45页 |
| ·菌种筛选及初步鉴定 | 第34-35页 |
| ·活性物质LPX-600的分离纯化 | 第35-40页 |
| ·活性物质LPX-600生物学性质的研究 | 第40-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 3 类植物乳杆菌在食品中的应用 | 第46-55页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·主要设备 | 第47页 |
| ·试剂的配制 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·分析方法 | 第47-48页 |
| ·类植物乳杆菌发酵液对猪肉品质的影响 | 第48-49页 |
| ·类植物乳杆菌发酵液对猪肉中致病菌的影响 | 第49页 |
| ·结果和讨论 | 第49-54页 |
| ·发酵液对猪肉表面pH的影响 | 第49-50页 |
| ·发酵液对猪肉感官质量的影响 | 第50-51页 |
| ·发酵液对猪肉水分含量的影响 | 第51-52页 |
| ·发酵液对猪肉中致病菌的影响 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 大连理工大学学位论文版权使用授权书 | 第63页 |