| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-33页 |
| ·膳食纤维概述 | 第12-20页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维的制备方法 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第15-18页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维产品的开发现状 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第20-23页 |
| ·膳食纤维的改性方法 | 第20-21页 |
| ·瞬时高压作用概述 | 第21-23页 |
| ·膳食纤维理化性质的研究 | 第23-25页 |
| ·国内外膳食纤维的研究现状 | 第25-27页 |
| ·膳食纤维测定方法的完善及统一 | 第25-26页 |
| ·膳食纤维能量值 | 第26-27页 |
| ·本文的主要研究内容、创新点和科学意义 | 第27-29页 |
| ·本研究的内容及创新点 | 第27-28页 |
| ·本研究工作的科学意义 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 第二章 膳食纤维制备工艺研究 | 第33-54页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验部分 | 第33-35页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·豆渣膳食纤维制备基本流程 | 第34页 |
| ·麦麸膳食纤维制备基本流程 | 第34-35页 |
| ·瞬时高压处理 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-51页 |
| ·化学—酶制备法制备膳食纤维单因素试验结果 | 第35-38页 |
| ·固液比X1对膳食纤维得率的影响 | 第37页 |
| ·提取温度X2对膳食纤维得率的影响 | 第37页 |
| ·碱提时间X3对膳食纤维得率的影响 | 第37页 |
| ·酶用量X4对膳食纤维得率的影响 | 第37-38页 |
| ·膳食纤维提取正交试验结果 | 第38-41页 |
| ·豆渣膳食纤维提取正交试验结果 | 第38-40页 |
| ·麦麸膳食纤维提取正交试验结果 | 第40-41页 |
| ·膳食纤维提取回归旋转试验结果及响应面分析 | 第41-51页 |
| ·化学—酶制备法最佳工艺条件放大试验结果 | 第51页 |
| 本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 第三章 膳食纤维经瞬时高压(IHP)改性处理前后各项物理性质的测定及形貌观察 | 第54-68页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验部分 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·蒸发曲线测定和比表面积测定 | 第55页 |
| ·膳食纤维膨胀力、持水力和结合水力的测定 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-65页 |
| ·各膳食纤维产品悬浮液蒸发曲线的绘制 | 第56-57页 |
| ·各膳食纤维产品三项测定指标的结果对比 | 第57-60页 |
| ·各膳食纤维产品比表面积的测定结果 | 第60-61页 |
| ·各膳食纤维颗粒样品形貌观察 | 第61-65页 |
| 本章小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-68页 |
| 第四章 IHP处理前后膳食纤维成分的测定及单糖组成分析 | 第68-83页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·实验部分 | 第68-72页 |
| ·材料与试剂 | 第68-69页 |
| ·仪器与设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| ·酶—重量法 | 第69-71页 |
| ·气相色谱法 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-79页 |
| ·IHP处理前后膳食纤维中SDF、IDF和TDF的测定结果 | 第72-75页 |
| ·IHP处理前后膳食纤维单糖组成的测定结果 | 第75-79页 |
| 本章小结 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 第五章 IHP处理对膳食纤维流变性的影响 | 第83-102页 |
| ·引言 | 第83-84页 |
| ·实验部分 | 第84-86页 |
| ·材料与试剂 | 第84-85页 |
| ·仪器与设备 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-98页 |
| ·各膳食纤维悬浮液样品流变学性质的测定及对比 | 第86-96页 |
| ·豆渣膳食纤维流变学性质测定 | 第86-92页 |
| ·麦麸膳食纤维流变学性质测定 | 第92-96页 |
| ·豆渣膳食纤维悬浮液样品与流变模型的拟和 | 第96-98页 |
| 本章小结 | 第98-100页 |
| 参考文献 | 第100-102页 |
| 第六章 膳食纤维产品的应用试验 | 第102-110页 |
| ·引言 | 第102页 |
| ·实验部分 | 第102-103页 |
| ·材料与仪器 | 第102页 |
| ·试验方法 | 第102-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-109页 |
| 本章小结 | 第109-110页 |
| 结论 | 第110-112页 |
| 攻读硕士学位期间的主要学术论文 | 第112-113页 |
| 对本课题以后研究方向的建议 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
