| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第7-9页 |
| 2 材料和方法 | 第9-14页 |
| 2．1 品种和来源 | 第9页 |
| 2．2 仪器设备及化学试剂 | 第9页 |
| 2．3 分析测定方法 | 第9-14页 |
| 3 实验内容与方法 | 第14-19页 |
| 3．1 工艺流程 | 第14页 |
| 3．2 香梨原白兰地的蒸馏 | 第14-16页 |
| 3．3 酒中加酸实验 | 第16页 |
| 3．4 酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟程度相关性研究 | 第16-17页 |
| 3．5 香梨原白兰地酒的冷、热处理 | 第17页 |
| 3．6 橡木处理及添加方式 | 第17-19页 |
| 3．7 香梨原白兰地香气、化学成分分析 | 第19页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第19-48页 |
| 4．1 两次蒸馏过程中白兰地馏出液酒精含量与蒸馏时间的关系 | 第19-21页 |
| 4．2 新酒主要成分分析结果 | 第21-23页 |
| 4．3 新酒的感官品评及理化分析结果 | 第23-24页 |
| 4．4 香梨白兰地陈酿机理探讨 | 第24-31页 |
| 4．5 不同处理方法对酒品质的影响 | 第31-39页 |
| 4．6 橡木对酒品质的影响 | 第39-48页 |
| 5 小结 | 第48-50页 |
| 5．1 加酸对香梨白兰地品质的影响 | 第48页 |
| 5．2 各种理化催陈处理对酒的影响 | 第48页 |
| 5．3 大口径毛细管柱用与酒成分的分析 | 第48页 |
| 5．4 液氮冷冻浓缩的酒液香气成分分析 | 第48-49页 |
| 5．5 橡木添加量对酒的影响 | 第49页 |
| 5．6 酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟程度相关性研究 | 第49页 |
| 5．7 存在的问题 | 第49-50页 |
| 文献综述 | 第50-56页 |
| 参考文献 | 第56-72页 |