即食鱼制品的防腐保藏研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第9-10页 |
| ·我国即食鱼制品的发展概况 | 第9-10页 |
| ·立题意义 | 第10页 |
| ·国内外即食鱼制品的研究现状 | 第10-13页 |
| ·即食鱼制品的防腐保藏 | 第10页 |
| ·结合杀菌技术防腐保藏 | 第10-11页 |
| ·结合包装技术防腐保藏 | 第11-12页 |
| ·结合防腐剂防腐保藏 | 第12-13页 |
| ·现有即食鱼制品保藏存在的问题 | 第13页 |
| ·课题的研究目的与主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·课题的研究目的 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 即食鱼制品中腐败菌的分离及抑制效果研究 | 第14-25页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-17页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-24页 |
| ·腐败菌的分离与鉴定 | 第17-20页 |
| ·鱼制品的初始菌相分析 | 第20-21页 |
| ·单一防腐剂抑菌作用研究 | 第21-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 复合防腐剂的配方优选研究 | 第25-32页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·蒸煮鱼复合防腐剂 | 第28-29页 |
| ·咸鱼复合防腐剂 | 第29-30页 |
| ·复合防腐剂对腐败菌的抑菌作用 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 复合防腐剂防腐效果的影响因素研究 | 第32-39页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·剂量对复合防腐剂防腐效果的影响 | 第33-35页 |
| ·热处理防腐剂防腐效果的影响 | 第35页 |
| ·原始菌落总数对防腐剂防腐效果的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对防腐剂防腐效果的影响 | 第36页 |
| ·不同加工工序的添加对防腐剂防腐效果的影响 | 第36-37页 |
| ·水分活度对防腐剂防腐效果的影响 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第五章 复合防腐剂的防腐保藏应用研究 | 第39-56页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·不同贮藏时间后咸鱼和蒸煮鱼细菌总数的变化 | 第42-43页 |
| ·不同贮藏时间后咸鱼和蒸煮鱼TVB-N 的变化 | 第43-45页 |
| ·不同贮藏时间后咸鱼和蒸煮鱼pH 的变化 | 第45-46页 |
| ·不同贮藏时间后咸鱼和蒸煮鱼感官值的变化 | 第46-47页 |
| ·其它指标分析 | 第47页 |
| ·即食鱼保质期 | 第47-52页 |
| ·成本核算 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |
