茶干杀菌工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-21页 |
| ·豆制品的概述以及茶干在国内外的发展状况 | 第11-13页 |
| ·包装形式与杀菌方法的研究与应用 | 第13-18页 |
| ·包装形式的应用 | 第13-15页 |
| ·杀菌方法的选择 | 第15-18页 |
| ·货架寿命简介与研究进展 | 第18-20页 |
| ·货架寿命的影响因素 | 第18页 |
| ·货架寿命的评定方法 | 第18-19页 |
| ·货架寿命测定的建模和加速寿命试验 | 第19-20页 |
| ·本课题的主要研究内容及意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 茶干包装形式的选择及优化 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·检测方法 | 第21-26页 |
| ·实验方案设计 | 第26页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·包装材料、充气种类、充气时间对杀菌效果的影响 | 第26页 |
| ·包装形式的优化 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-29页 |
| ·包装材料的选择 | 第26-27页 |
| ·充气种类的选择 | 第27页 |
| ·充气时间的选择 | 第27页 |
| ·包装形式的优化结果 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 杀菌方法在茶干杀菌中的选择及工艺优化 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·检测方法 | 第30-31页 |
| ·实验方案设计 | 第31-32页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·常见杀菌方法的比较以及茶干杀菌方法的选择 | 第31页 |
| ·茶干杀菌方法的优化 | 第31-32页 |
| ·35℃下货架寿命的测定 | 第32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-35页 |
| ·常见杀菌方法的杀菌效果比较 | 第32-33页 |
| ·杀菌温度对巴氏杀菌效果的影响 | 第33页 |
| ·杀菌时间对巴氏杀菌效果的影响 | 第33页 |
| ·排列方式对巴氏杀菌效果的影响 | 第33-34页 |
| ·巴氏杀菌工艺条件优化 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 茶干产品货架期考察 | 第36-46页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·检测方法 | 第36-37页 |
| ·实验方案设计 | 第37-38页 |
| ·15℃、25℃、35℃下货架寿命的测定 | 第37页 |
| ·储藏过程中样品感官分析 | 第37-38页 |
| ·温度对样品货架寿命的影响 | 第38页 |
| ·实验结果与分析 | 第38-45页 |
| ·15℃、25℃、35℃下货架寿命的测定 | 第38-39页 |
| ·储藏过程中样品感官分析 | 第39-44页 |
| ·温度对样品货架寿命的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-47页 |
| ·主要结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 发表论文情况 | 第50页 |
