| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| ·龙虾资源及其加工利用概况 | 第13-14页 |
| ·龙虾的营养价值 | 第13页 |
| ·龙虾经济 | 第13-14页 |
| ·龙虾加工废弃物的综合利用 | 第14页 |
| ·蛋白质及其加工 | 第14-19页 |
| ·蛋白质的提取方法 | 第14-16页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第16-18页 |
| ·蛋白质食品的开发 | 第18-19页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第19-21页 |
| ·立题依据 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 龙虾加工废弃物超声波辅助碱法提取蛋白的工艺研究 | 第21-28页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·工艺流程 | 第21-22页 |
| ·试验方法设计 | 第22页 |
| ·检测方法及评价指标 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·碱液浓度对提取效果的影响 | 第23-24页 |
| ·提取温度对提取效果的影响 | 第24页 |
| ·提取时间对提取效果的影响 | 第24-25页 |
| ·超声波处理时间对提取效果的影响 | 第25页 |
| ·液料比对提取效果的影响 | 第25-26页 |
| ·提取蛋白质正交试验结果 | 第26-27页 |
| ·本章小节 | 第27-28页 |
| 第三章 龙虾加工废弃物酶法提取蛋白的工艺研究 | 第28-35页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28-29页 |
| ·检测方法及评价指标 | 第29页 |
| ·试验方法设计 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第29-30页 |
| ·酶解时间酶解效果的影响 | 第30页 |
| ·加酶量对酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| ·pH值对酶解效果的影响 | 第31页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第31-32页 |
| ·液料比对酶解效果的影响 | 第32页 |
| ·酶解正交试验结果 | 第32-33页 |
| ·本章小节 | 第33-35页 |
| 第四章 龙虾蛋白功能特性的研究 | 第35-42页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·试验方法设计 | 第35-36页 |
| ·操作要点 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·龙虾蛋白粉的主要成分的测定结果分析与比较 | 第37-38页 |
| ·龙虾蛋白溶解度的测定结果分析与比较 | 第38页 |
| ·龙虾蛋白持水性的测定结果分析与比较 | 第38-39页 |
| ·龙虾蛋白乳化性的测定结果分析与比较 | 第39-40页 |
| ·龙虾蛋白吸油性的结果分析与比较 | 第40页 |
| ·龙虾蛋白的起泡性和泡沫稳定性的结果分析与比较 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 龙虾蛋白制作营养果冻的应用研究 | 第42-49页 |
| ·材料和仪器 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·操作要点 | 第42-43页 |
| ·产品质量评定 | 第43页 |
| ·理化指标和微生物指标 | 第43页 |
| ·试验方法设计 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·蛋白液添加量对果冻品味的影响 | 第44页 |
| ·卡拉胶添加量对果冻品味的影响 | 第44-45页 |
| ·白砂糖添加量对果冻品味的影响 | 第45页 |
| ·食盐添加量对果冻品位的影响 | 第45-46页 |
| ·柠檬酸添加量对果冻品味的影响 | 第46页 |
| ·正交试验结果 | 第46-48页 |
| ·产品质量指标 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 硕士期间发表学术论文 | 第56页 |