| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·速冻食品 | 第7-8页 |
| ·速冻食品简介 | 第7页 |
| ·速冻食品的发展 | 第7页 |
| ·我国速冻食品的现状和前景 | 第7-8页 |
| ·速冻汤圆的研究进展 | 第8-10页 |
| ·糯米粉的研究概况 | 第8页 |
| ·速冻汤圆加工工艺的研究 | 第8-9页 |
| ·速冻汤圆主要存在的问题 | 第9页 |
| ·速冻汤圆品质改良的方法研究 | 第9-10页 |
| ·变性淀粉在冷冻食品中的应用 | 第10页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-11页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料 | 第12-13页 |
| ·水磨糯米粉 | 第12页 |
| ·变性淀粉 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12-13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·原料（水磨糯米粉）的分析测定 | 第13-15页 |
| ·速冻汤圆的制作 | 第15-16页 |
| ·速冻汤圆的品质分析 | 第16-17页 |
| ·变性淀粉性质的测定 | 第17-18页 |
| ·糯米粉团的性质分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-37页 |
| ·糯米粉的性质与汤圆品质的相关性研究 | 第19-23页 |
| ·糯米粉的主要化学成分及特性的分析 | 第19页 |
| ·不同品种的糯米粉加工成速冻汤圆的品质分析 | 第19-20页 |
| ·糯米粉样品所测性质的平均值、标准差、变异系数和极差分析 | 第20-21页 |
| ·糯米粉的性质与速冻汤圆品质的简单相关性分析 | 第21-22页 |
| ·糯米粉性质与速冻汤圆品质的预测模型 | 第22-23页 |
| ·加工工艺条件对汤圆品质的影响 | 第23-33页 |
| ·加水量对汤圆品质的影响 | 第23-25页 |
| ·细度对速冻汤圆品质的影响 | 第25-27页 |
| ·变性淀粉对速冻汤圆品质的影响 | 第27-30页 |
| ·速冻汤圆加工工艺的优化 | 第30-33页 |
| ·以原料特性与加工工艺为标准的速冻汤圆改良模型的建立 | 第33-34页 |
| ·速冻汤圆改良模型的建立 | 第33页 |
| ·不同原料加工成速冻汤圆的改良参数的初定 | 第33-34页 |
| ·汤圆粉团的性质分析 | 第34-37页 |
| ·汤圆粉团的TPA 分析 | 第34-35页 |
| ·汤圆粉团的扫描电镜分析 | 第35-37页 |
| 结论与展望 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |